Infinity chili
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Infinity chili
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| Espèce | Capsicum chinense |
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| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Grantham, Lincolnshire, England |
| Saveur | exceptionnellement fort |
| Propriétés | Scoville = 1 067 286 |
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« Infinity Chili » est un hybride de piment de l'espèce Capsicum chinense créé en Angleterre par Nicholas Woods, sélectionneur de piments chez Fire Foods, à Grantham, dans le Lincolnshire[1]. Pendant deux semaines en février 2011, le piment Infinity Chili a détenu le titre du piment le plus fort du monde selon le Livre Guinness des records, avec un indice sur l'échelle de Scoville de 1 067 286 unités Scoville (SHU). Le 1er mars 2011, il a été détrôné par le piment Trinidad Scorpion Butch T, qui a atteint 1 463 700 SHU[2].
Woods a créé le piment Infinity Chili cinq ans après avoir commencé à cultiver des piments pour ses sauces piquantes. Il ne cherchait pas à créer une nouvelle variété, mais cultivait ses piments dans une serre où l'hybridation entre variétés se produit facilement. Il a décrit sa première dégustation de ce nouveau piment en ces termes : « Au début, il avait un goût agréable, une sorte de saveur fruitée inhabituelle, mais l'effet est différé. Puis, la sensation de brûlure m'a envahi. Soudain, j'ai senti une chaleur intense au fond de la gorge, si forte que je ne pouvais plus parler. Je me suis mis à trembler de façon incontrôlable, j'ai dû m'asseoir, je me sentais vraiment mal. Je déconseille fortement à quiconque d'en manger cru comme ça. »[3].
Le restaurant Bindi à Grantham a servi un curry, appelé « Le Veuf », préparé avec 20 piments Infinity, présenté comme le curry le plus fort du monde. Plus de trois cents personnes ont tenté de le manger avant que le Dr Ian Rothwell ne devienne le premier à terminer le plat, en un peu plus d'une heure, y compris une marche de 10 minutes au cours de laquelle il aurait eu des hallucinations[4],[5]. Rothwell a attribué cela aux endorphines libérées par la consommation de piments[6].
Tests
[modifier | modifier le code]Les tests visant à déterminer le niveau de piquant du piment (échelle de Scoville) ont été effectués au Centre de recherche sur les cultures de l'Université de Warwick en mars 2010[7].
Les tests effectués sur le piment Infinity Chili et le Naga Viper, également réalisés à l'Université de Warwick, ont été vivement critiqués par des chercheurs reconnus dans le domaine des piments. Le Dr Dave DeWitt, de l'Institut du piment (The Chile Pepper Institute), a déclaré : « Avec un seul test, on ne peut démontrer que la teneur en capsaïcine d'un seul piment, ou d'une partie d'un seul piment. Pour établir qu'une variété de piment est systématiquement la plus forte du monde, il faut davantage de preuves. » Même les chercheurs de l'Université de Warwick ont été surpris par l'attribution du titre de piment le plus fort du monde à ces deux variétés, car ils pensaient qu'une autre vérification indépendante et une preuve de la stabilité de la variété seraient nécessaires[8]. Comme il est possible de faire varier l'intensité de la chaleur d'une variété en soumettant la plante à différents stress, par exemple en limitant l'arrosage, et que cinq ans ne suffisent pas pour créer une nouvelle variété, et encore moins pour la stabiliser, les chercheurs et les cultivateurs ont rejeté les affirmations concernant le piment Infinity et le Naga Viper au profit du Trinidad Scorpion[8].
Depuis la controverse concernant l'Infinity Chili et le Naga Viper, qui semblent tous deux avoir été des hybrides instables soumis à un stress et mesurés à leur pic de piquant, et face au nombre croissant de prétendants au titre de piment le plus fort du monde, le Guinness World Records exige désormais une vérification plus poussée des niveaux de piquant et de la stabilisation des variétés[9].
Références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Infinity chili » (voir la liste des auteurs).
- ↑ Neil Henderson, « 'Record-breaking' chilli is hot news », BBC News, (consulté le )
- ↑ « Hottest chili » [archive du ] (consulté le )
- ↑ Martin Evans, « World's hottest chilli grown in Grantham », The Telegraph, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Sienna Hill, « A British Doctor is First Person to Successfully Finish a Plate of World's Hottest Curry » [archive du ], sur First We Feast, (consulté le )
- ↑ (en) Rachel Tepper, « Man Hallucinates While Taking Down World's Hottest Curry », sur HuffPost, (consulté le )
- ↑ (en) Marc Chacksfield, « Man becomes first ever to eat world's hottest curry », sur Shortlist, (consulté le )
- ↑ « Infinity Chili – New Guinness World Record Holder » [archive du ], The Chili Foundry, (consulté le )
- Paul Adams, « FYI: What is the Hottest Pepper in the World? », sur Popular Science, (consulté le )
- ↑ Steven Leckart, « In Search of the World's Spiciest Pepper », sur Maxim, (consulté le )
