Estragol

estragol
Obecné
Sumární vzorec	C₁₀H₁₂O
Identifikace
Registrační číslo CAS	140-67-0
Vlastnosti
Molární hmotnost	148,089 Da
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Estragol (též p-allylanisol nebo methylchavikol, systematický název 1-allyl-4-methoxybenzen) je přírodní organická sloučenina. Je primární součástí estragonového oleje, tvoří v něm 60 až 75 %. Nachází se též v bazalce (23 - 88 %), borovém oleji, terpentýnu, fenyklu a anýzové myrtě.

Struktura a vlastnosti

Chemická struktura se skládá z benzenového kruhu se dvěma vodíky substituovanými methoxyskupinou a propenylovou skupinou. Jedná se o bezbarvou až bledě žlutou kapalinu.

Estragol je izomer anetolu, liší se v poloze dvojné vazby.

Využití

Esenciální oleje bylin obsahujících estragol se používají jako dochucovadlo v potravinářství, například v pečivu, sladkostech nebo nealkoholických nápojích.

Rizika

Estragol je podezřelý z karcinogenních a genotoxických účinků, jak naznačuje zpráva Evropské unie z roku 2005. U zdravého dospělého člověka nebylo množství přijaté při krátkodobém užívání přípravků s estragolem shledáno nebezpečným, u něktreých skupin ale tato zpráva doporučuje omezit jeho konzumaci na jeho minimum. Zvlášť to platí pro dětskou výživu, protože mnoho čajů a čajových nápojů obsahuje estragol.

Související články

• Anetol, izomer estragolu
• Chavikol, fenolový analog
• Safrol, methylendioxidový analog

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Estragole na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu estragol na Wikimedia Commons
• Opinion by the Scientific Committee on Food of the European Union on Estragole