Victoria Schenk betreibt Laufsport seit 2003 und Triathlon seit 2010. Sie wird trainiert von Heinz Planitzer.
2014 wurde sie im Juni in Kitzbühel Triathlon-Europameisterin auf der Sprintdistanz in der Altersklasse 25–29. Auf der olympischen Distanz wurde sie hier Vizeeuropameisterin (1,5km Schwimmen, 40km Radfahren und 10km Laufen).
Staatsmeisterin Duathlon-Langdistanz 2015 und 2016
Im Juli 2015 wurde sie Staatsmeisterin auf der Duathlon-Langdistanz beim Powerman-Weyer. Sie konnte diesen Erfolg im Juli 2016 wiederholen. Im Oktober wurde sie in Salzburg Vizestaatsmeisterin Halbmarathon.
Im August 2017 konnte sie zum fünften Mal in Folge den Ausee Triathlon auf der Sprintdistanz gewinnen.
Im August 2019 holte sie bei Kärnten Läuft mit einer Zeit von 1:15:58h den Titel der Staatsmeisterin im Halbmarathon.[1]