Sirop de datte
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Le sirop de datte, également appelé improprement « miel » de datte, est un sirop sucré foncé (mélasse de fruit) obtenu à partir d'extrait de dattes et typique de la cuisine du Moyen-Orient.
Le sirop de datte est appelé Rub Al-Tamr dans le monde arabe[1] et silan en Israël, où il fut réintroduit par des Juifs originaires d'Irak[2].
Le miel évoqué dans la Bible par l'expression “une terre ruisselante de lait et de miel” (par exemple, Exode, 3:8) est un miel de datte[3]. Le miel de datte fait partie des Sept espèces données lors des fêtes juives pour assurer la fertilité de la terre d’Israël.
Préparation et composition
[modifier | modifier le code]Le sirop est préparé à base de dattes cuites dans de l'eau, puis filtrées pour enlever les noyaux et enfin pressées pour extraire un jus. Le jus extrait est concentré par cuisson à feu doux jusqu'à l'obtention d'un liquide coloré et sirupeux (30 à 35°Bé), avec une concentration de solide total de 70 % en poids. Le sirop contient principalement des sucres dont le saccharose, le glucose et le fructose[1],[4]. Les dattes du Phoenix dactylifera de par leur teneur importante en sucre sont utilisés pour la fabrication du sirop de datte[5].
Les mélanoïdines (issue de réaction de Maillard) et les complexes de fer-polyphénol sont responsables de la couleur foncée du sirop[1].
Utilisation
[modifier | modifier le code]Le sirop de datte s'utilise de la même façon que le sirop d'érable, pour accompagner les crêpes, les gaufres, ou bien en pâte à tartiner[6]. En cuisine, il est mélangé à du tahini ou avec d'autres pâtisseries comme édulcorant ou pour son odeur caractéristique[5]. Il sert à l'élaboration de produits alimentaires industriels tels que crème glacée, boissons, alcool, vinaigre, etc.[1].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) M.A. Mohamed & A.A. Ahmed. Libyan Date Syrup (Rub Al-Tamr). Journal of Food, 2006, Science Volume 46 Issue 4, Pages 1162 - 1174. DOI 10.1111/j.1365-2621.1981.tb03015.x
- ↑ (en) « Cooking Class: It’s a date, honey », sur The Jerusalem Post, (consulté le )
- ↑ (en) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, , 153-154 p.
- ↑ Ralf Pätzold et Hans Brückner, « Mass spectrometric detection and formation of D-amino acids in processed plant saps, syrups, and fruit juice concentrates », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 53, no 25, , p. 9722–9729 (ISSN 0021-8561, PMID 16332121, DOI 10.1021/jf051433u, lire en ligne, consulté le )
- (en) J. Basan (2007). The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. p.158. (ISBN 0-7818-1190-2).
- ↑ « Datte », sur PasseportSanté, (consulté le )
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Algarrobina (sirop de gousse de mesquite)
- Sirop d'agave
- Sirop de poire de terre (Sirop de yacon)
- Sirop de palmier
- Sirop de Liège
- Sirop de Jallab, boisson à base de mélasse de dattes
Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) Preparation and evaluation of Egyptian date syrup First International Conference on Date Palms (Al-Ain, UAE, March 8-10, 1998)
- (en) W.H. Barreveld. DATE PALM PRODUCTS CHAPTER 3 DERIVED DATE FRUIT PRODUCTS Series title: FAO Agricultural Services Bulletin - 101. 1993. (ISBN 92-5-103251-3)
