Pollo mariscal

Pollo mariscal ([ˈpoʝo mäɾiˈskäl], „Hühnchen mit Meeresfrüchten“) ist eine typische Speise aus Maule, einer Region in Zentralchile, und seiner Hauptstadt, Talca.

Es besteht aus Meeresfrüchten (normalerweise Miesmuscheln oder anderen, die als „almejas“ bezeichnet werden, wie manche Arten der Venusmuscheln), Hühnchen, Wurst und Gemüse.

Beschreibung

Es wird in einem Topf vorbereitet, wo man zuerst ein Soffritto aus Zwiebeln, spanischem Pfeffer und Mohrrüben bereitet und Salz und Oregano hinzufügt. Man lässt es kochen, bis die Zwiebeln durchsichtig werden, und man fügt das in große Stücke geteilte Hühnchen hinzu. Dies muss man anbraten. Danach gibt man in Scheiben geschnittene „Longaniza“ oder „Chorizo“ bei, man gibt Wasser hinzu und man lässt es für 15 Minuten kochen. Als Leztes, gibt man die Meeresfrüchte und weißen Wein bei und es wird für weitere 5 Minuten gekocht.

Zur Speise kann man Koriander oder Petersilie und ein bisschen Zitronensaft dazugeben. Das Hühnchen, die Wurst, die Meeresfrüchte und das Obst werden in eine Schüssel aus Keramik in der Mitte des Tisches sowohl als in die Teller der Tischgenossen serviert, die Brühe hingegen wird in Tassen eingegossen. Diese Speise wird mit Pommes und Chancho en piedra serviert.

Einige Zutaten können variieren, zum Beispiel, kann man Garnelen oder andere Meeresfrüchte benutzen, sowie Tomatensauce, Winterzwiebel, Mangold, Chili oder Pfeffer.