Im Sommer 2008 wurde Gerbe in den Kader der Portland Pirates aus der American Hockey League (AHL), das Farmteam der Sabres, aufgenommen, für die er erstmals im professionellen Eishockey spielte. Am 6. Dezember 2008 gab er sein Debüt in der National Hockey League (NHL) in einem Auswärtsspiel bei den Tampa Bay Lightning.[1] Im Juli 2013 wurde sein Kontrakt von den Sabres frühzeitig ausbezahlt (buy out). Im selben Monat unterzeichnete Gerbe einen Einjahresvertrag bei den Carolina Hurricanes. Dieser wurde vorerst verlängert; nach der Saison 2015/16 erhielt Gerbe jedoch kein neues Vertragsangebot von den Hurricanes, sodass er sich im Juli 2016 als Free Agent den New York Rangers anschloss. Dort schaffte er den Sprung ins NHL-Aufgebot nicht und ließ seinen Vertrag in der Folge lieber auflösen, als in der AHL für das Hartford Wolf Pack zu spielen. Wenig später gab der Genève-Servette HC aus der Schweizer National League A (NLA) bekannt, Gerbe mit einem Dreijahresvertrag ausgestattet zu haben.[2]
Bereits im Januar 2018 einigte sich der Angreifer mit dem Genève-Servette HC auf eine vorzeitige Auflösung seines Vertrages, sodass er wenig später in die NHL zurückkehren konnte und sich den Columbus Blue Jackets anschloss. In der Spielzeit 2021/22 bestritt Gerbe aufgrund einer Hüftverletzung kein Pflichtspiel, woraufhin er im September 2022 im Alter von 35 Jahren sein Karriereende verkündete.
(Legende zur Spielerstatistik: Sp oder GP= absolvierte Spiele; T oder G= erzielte Tore; V oder A= erzielte Assists; Pkt oder Pts= erzielte Scorerpunkte; SM oder PIM= erhaltene Strafminuten; +/−= Plus/Minus-Bilanz; PP= erzielte Überzahltore; SH= erzielte Unterzahltore; GW= erzielte Siegtore; 1Play-downs/Relegation; Kursiv: Statistik nicht vollständig)