Strubbe begann ihre Karriere 2015 am Nachwuchszentrum VC Olympia Dresden und spielte von 2016 bis 2019 mit der Mannschaft in der Zweiten Liga.[1] In ihrer Jugend spielte sie auch Beachvolleyball. Sie trat mit Aliza Baumgart 2017 beim U17-Bundespokal, mit Lina-Marie Lieb 2018 bei der deutschen Meisterschaft U18 und mit Patricia Nestler 2019 bei der deutschen U19-Meisterschaft an.[2] Mit dem VCO wurde sie 2019 deutsche Meisterin der U20.[1]
Strubbe mit Emma Cyris und der Meisterschale (2021)
Im selben Jahr rückte die Mittelblockerin in die Erstliga-Mannschaft des Dresdner SC auf.[1] Ihren ersten Einsatz im DVV-Pokal 2019/20 hatte sie ihren ersten Einsatz im Finale, das Dresden gegen Stuttgart gewann.[1] In diesen Wochen hatte sie außerdem ihr Debüt in der Bundesliga, die kurz vor dem Ende der Hauptrunde abgebrochen wurde, und im Europapokal.[1] Im Anschluss unterschrieb sie ihren ersten Profivertrag.[1]
2020/21 kam Strubbe mit Dresden ins Pokal-Halbfinale und wurde im Playoff-Finale gegen Stuttgart deutsche Meisterin. 2021 absolvierte sie in der Vorbereitung auf die Europameisterschaft auch die ersten Länderspiele für die deutsche Nationalmannschaft.[3] In der Saison 2021/22 erreichte sie mit Dresden das Pokalfinale und das Playoff-Halbfinale. 2022/23 musste sich der Verein im Pokal-Viertelfinale und im Playoff-Halbfinale geschlagen geben.
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