Aus der Frühgeschichte sind hier gut erhaltene Megalithanlagen der Boynekultur zu finden. Die Gründung des alten Königssitzes Tara geht auf die frühgeschichtliche Epoche zurück. Im frühen Mittelalter war Meath eines der irischen Königreiche und umfasste das Gebiet des heutigen Meath und Westmeath sowie Teile von Cavan und Longford. Der mythische König Tuathal Techtmar soll die fünfte Provinz Mide aus Teilen der vier anderen Provinzen gegründet haben und er war der erste, der den Tribut Bóruma von Leinster einhob. Zwischen 100 und 565 war Meath mit Connacht vereinigt. 1172 wurde das County von König HeinrichII. von England als Lehen an Hugh de Lacy gegeben.
Am Ufer des Flusses Boyne fand 1690 die Schlacht am Boyne statt, durch die die englische (protestantische) Herrschaft über Irland für mehr als 200 Jahre sichergestellt wurde.
Für die Wahlen in das irische Parlament (Dáil Éireann) ist Meath in die zwei Wahlkreise Meath East und Meath West aufgeteilt, diese senden zusammen sieben Abgeordnete dorthin. Bei der Wahl 2024 gab es folgendes Ergebnis:[3]
William Johnson, 1. Baronet (1715–1774), Major-General sowie Superintendent of Indian Affairs des British Empire in Nordamerika, wurde in der Nähe von Warrenstown geboren