Mathias Huning trat erstmals 1989 im tasmanischen Hobart bei einem Challenger-Turnier an, wo er sowohl im Einzel als auch im Doppel in der ersten Runde ausschied. Ab 1993 spielte er regelmäßig Doppel bei internationalen Turnieren. In seiner Karriere feierte er im Doppel die größeren Erfolge und konnte mit unterschiedlichen Partnern fünf Doppelkonkurrenzen auf der Challenger-Tour für sich entscheiden, vier Turniere in Deutschland und eines in Tschechien. Sein letztes hochklassiges Turnier in der offenen Altersklasse spielte Huning 1998.
Im Seniorenbereich trat Huning ebenfalls bei Meisterschaftsturnieren an. 2009 wurde er im Einzel und Doppel in der Altersklasse U-40 deutscher Meister.[1] Er wurde zudem im Einzel, im Doppel und mit der Mannschaft Weltmeister seiner Altersklasse.[2]
Huning ist Lehrer für die Fächer Philosophie und Sport am Städtischen Gymnasium Wülfrath.[1][3][4] Außerdem ist er für den Tennis-Verband Niederrhein Ansprechpartner für Schultennis, in dessen Rahmen Jugend trainiert für Olympia & Paralympics im Tennis durchgeführt wird.[5] Außerdem war Huning Inhaber und Trainer von der Tennisschule des Haaner Tennis Clubs.[6]