Deitsch begann seine Karriere in der Saison 1996/97 bei den Toledo Cherokee in der Central States Hockey League, bevor der Stürmer die folgende Spielzeit im Trikot der Gaylord Grizzlies in der North American Hockey League verbrachte, bei denen er auch nach deren Umbenennung in Grand Rapids Bearcats in der Saison 1998/99 spielte.
Zur Saison 2006/07 zog es Deitsch zu den Cincinnati Cyclones in die ECHL und im gleichen Jahr hatte er auch einige Einsätze bei den Wilkes-Barre/Scranton Penguins in der American Hockey League. Zu Beginn der Saison 2007/08 zog es Deitsch nach Deutschland zum EHC München, den er allerdings wegen familiärer Probleme unter der Saison wieder verlassen musste, woraufhin er zu seinem Heimatclub den Cincinnati Cyclones zurückkehrte.
Deitsch galt als Stürmer, der seine Stärken im Bereich vor dem Tor hatte, stark am Bullykreis war und eine harte Spielweise an den Tag legte, was sich auch in seiner Strafzeitenstatistik niederschlug.
Nach Beendigung seiner Profikarriere wurde Deitsch als Trainer tätig. Zunächst übernahm er als Cheftrainer in der Saison 2013/14 die Dallas Jr. Stars in der North American 3 Hockey League, bevor er ab der Spielzeit 2015/16 in derselben Funktion eine High-School-Mannschaft in Allen, Texas, leitete. Zur Saison 2017/18 kehrte er zu seinem Ex-Verein Allen Americans zurück, bei dem er den Job als Assistenztrainer erhielt und dort den renommierten Cheftrainer Steve Martinson unterstützt.
(Legende zur Spielerstatistik: Sp oder GP= absolvierte Spiele; T oder G= erzielte Tore; V oder A= erzielte Assists; Pkt oder Pts= erzielte Scorerpunkte; SM oder PIM= erhaltene Strafminuten; +/−= Plus/Minus-Bilanz; PP= erzielte Überzahltore; SH= erzielte Unterzahltore; GW= erzielte Siegtore; 1Play-downs/Relegation; Kursiv: Statistik nicht vollständig)