Glucomannan
| Substància química | classe estructural d'entitats químiques  |
|---|---|
| Estructura química | |
 | |
El glucomannan[1](E425)[2] és un polisacàrid d'alt pes molecular (500.000-2.000.000) amb unitats de D-manosa i D-glucosa amb una ratio de 1,6:1[3] amb ramificació aproximadament cada 50 o 60 unitats. Es troba al bosc, però també és el principal constituent de la goma de Konjac.
El glucomannan com a additiu alimentari:[4]
- E425 (i) goma de konjac
- E425 (ii) glucomannan de konjac
Formació del glucomannan
[modifica]La formació del polímer de glucomannan o també anomenat KGM forma una cadena amb les unitats de D-manosa i D-glucosa.[5][6] Els grups acetils li donen l'estructura d'hèlix i la textura gelatinosa.[6] A més a més, s'ha vist que participen en la seva solubilitat característica constituint el 5-10% de la cadena principal de glucomannan.[6][7] Per la formació correcta de l'estructura, les interaccions dels acetils i la cadena han d'establir-se correctament, per tant, a temperatures superior de 68°C (341 K) es perd l'estructura d'hèlix, convertint-se en una massa amorfa.[6] Tanmateix, es pot recuperar parcialment reduint a poc a poc la temperatura.[6][8]
Degradació del glucomannan
[modifica]La seva catacterística solubilitat és degut a la presència d'acetils.[9][10] Els grups acetils s'han vist que participen en la formació de la textura gelatinosa donant-li l'estructura d'hèlix.[9] Per això, a temperatures altes no es pot conformar correctament i perd l'estructura.[9][11] A la degradació biòtica és per les endo-β-1,4-mananases capaces de trencar els enllaços β-1,4 del glucomannan.
Els accidents mortals, principalment en infants i en persones majors d'edat, s'han produït en diversos interns o externs a la Unió Europea. Aquests accidents van ser deguts a l'asfíxia com a conseqüència del consum de dolços en forma de productes llepolies que contenien konjac. A causa del risc d'asfíxia, l'ús d'Ev425 konjac en gelatina de confiteria va ser prohibida a la Unió Europea per una directiva de 18 de juny l'any 2003.
Referències
[modifica]- ↑ «Glucomannan». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia. [Consulta: 4 juny 2025].
- ↑ Parlament Europeu et Consell d'Europa. «La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants» (en francès) p. 1-56, 20-02-1995. [Consulta: 19 maig 2008].
- ↑ Kaname Katsuraya, Kohsaku Okuyamab, Kenichi Hatanakab, Ryuichi Oshimab, Takaya Satoc, and Kei Matsuzakic «Constitution of konjac glucomannan: chemical analysis and 13C NMR spectroscopy» (en anglès). Carbohydrate Polymers, 53, 2, 2003, pàg. 183–189. DOI: 10.1016/S0144-8617(03)00039-0 [Consulta: 10 novembre 2025].
- ↑ Parlament Europeu et Consell d'Europa. «La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants» (en francès) p. 1-56, 20-02-1995. [Consulta: 19 maig 2008].. PDF
- ↑ Mao, Yu-Heng; Xu, Yi-Xuan; Li, Yan-Heng; Cao, Jing; Song, Feng-Ling «Effects of konjac glucomannan with different molecular weights on gut microflora with antibiotic perturbance in in vitro fecal fermentation» (en anglès). Carbohydrate Polymers, 273, 01-12-2021, pàg. 118546. DOI: 10.1016/j.carbpol.2021.118546. ISSN: 0144-8617 [Consulta: 11 novembre 2025].
- ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 Sun, Yilan; Xu, Xiaowei; Zhang, Qinhua; Zhang, Di; Xie, Xiaoyu «Review of Konjac Glucomannan Structure, Properties, Gelation Mechanism, and Application in Medical Biology» (en anglès). Polymers, 15, 8, 12-04-2023, pàg. 1852. DOI: 10.3390/polym15081852. ISSN: 2073-4360. PMC: 10145206. PMID: 37111999 [Consulta: 2 novembre 2025].
- ↑ Wang, Lin; Mu, Ruo-Jun; Lin, Lizhuan; Chen, Xiaohan; Lin, Sisi «Bioinspired aerogel based on konjac glucomannan and functionalized carbon nanotube for controlled drug release» (en anglès). International Journal of Biological Macromolecules, 133, 15-07-2019, pàg. 693–701. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2019.04.148. ISSN: 0141-8130 [Consulta: 11 novembre 2025].
- ↑ Mekkerdchoo, Orachorn; Lei, Yu; Jianrong, Zhao. Biosynthesis and Decomposition of Konjac Glucomannan (en anglès). 1. Boca Raton : CRC Press, [2020]: CRC Press, 2020-06-10, p. 101–113. DOI 10.4324/9780429429927-3. ISBN 978-0-429-42992-7 [Consulta: 11 novembre 2025].
- ↑ 9,0 9,1 9,2 Sun, Yilan; Xu, Xiaowei; Zhang, Qinhua; Zhang, Di; Xie, Xiaoyu «Review of Konjac Glucomannan Structure, Properties, Gelation Mechanism, and Application in Medical Biology» (en anglès). Polymers, 15, 8, 12-04-2023, pàg. 1852. DOI: 10.3390/polym15081852. ISSN: 2073-4360 [Consulta: 8 novembre 2025].
- ↑ Wang, Lin; Mu, Ruo-Jun; Lin, Lizhuan; Chen, Xiaohan; Lin, Sisi «Bioinspired aerogel based on konjac glucomannan and functionalized carbon nanotube for controlled drug release». International Journal of Biological Macromolecules, 133, 7-2019, pàg. 693–701. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2019.04.148. ISSN: 0141-8130 [Consulta: 11 novembre 2025].
- ↑ Mekkerdchoo, Orachorn; Lei, Yu; Jianrong, Zhao. Biosynthesis and Decomposition of Konjac Glucomannan (en anglès). Boca Raton : CRC Press, [2020]: CRC Press, 2020-06-10, p. 101–113. ISBN 978-0-429-42992-7 [Consulta: 10 novembre 2025].