Discussion:Cellobiose
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Dans la partie hydrolyse, voici le commentaire d'origine :
"La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (2 moles de Glc par mole de maltose)."
Je me permet de remplacer "maltose" par "cellobiose".
En effet, bien que le cellobiose et le maltose aient une structure chimique très similaire, ils sont biologiquement très différents : le cellobiose ne peut être digéré par les humains ni fermenté par des levures ; par contre le maltose lui est tout à fait digérable et peut facilement être fermenté par des levures.
Laurent
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