Chaumes
Der Chaumes ist ein milder französischer Weichkäse, der seit 1971 aus pasteurisierter Kuhmilch industriell hergestellt und mit einem rustikalen Image vermarktet wird, wie der Name Chaumes = Stroh andeutet.[1] Er stammt ursprünglich aus dem Périgord.[1] Produzent sind die Fromageries des Chaumes (Savencia-Konzern, ehemals als Bongrain firmierend), einer der größten Käsehersteller Frankreichs, die Kuh- und Schafsmilchkäse sowie Blauschimmelkäse produzieren.[1] Firmensitz und Produktionsstandort ist im Département Pyrénées-Atlantiques.[2]
Der Chaumes reift lediglich vier Wochen und wird während dieser Zeit mit Flüssigkeiten geschmiert, die Rotschmierebakterien, vor allem Brevibacterium linens, enthalten.[1] Durch Besiedelung mit den Rotschmierebakterien erhält er eine würzige, orange bis rotbraune, elastische Oberfläche, die leicht klebrig bis grießig-körnig ist und mitgegessen wird.[1] Das Innere ist gelb, leicht weich und cremig im Geschmack und wird auch von Kindern gerne gegessen.[1][3] Der Geschmack wird von anderen Quellen auch als würzig beschrieben.[2]
Normalerweise haben die Käselaibe einen Durchmesser von 20 bis 23 Zentimeter. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 50 Prozent. Die Rinde ist gewaschen.[1]
In den ersten Jahren gab es Chaumes nur an der Käsetheke, seit 1996 auch als 200-g-Stück in der Selbstbedienung. Ab 2006 wird das Sortiment erweitert.[1]
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- 1 2 3 4 5 6 7 8 Jürgen Neher: Chaumes: Rotschmier-Weichkäse aus dem Perigord in Frankreich. In: Käse aus aller Welt. Abgerufen am 24. Februar 2026.
- 1 2 Chaumes. Savencia Fromage & Dairy Deutschland GmbH Foodservice, 2026, abgerufen am 24. Februar 2026.
- ↑ Chaumes. Migros Genossenschaftsbund, 2026, archiviert vom am 14. November 2025; abgerufen am 24. Februar 2026.