Big Mac

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Big Mac
Big Mac (McDonald's)
Valor nutricional por porção
Porção	1 sanduíche (213 g)
Energia	504 kcal (2 110 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais	41 g
• Açúcares	9 g
• Fibra dietética	3,5 g
Gorduras
Gorduras totais	26 g
• saturada	10 g
• trans	1 g
Proteínas
Proteínas totais	25 g
Minerais
Cálcio	150 mg (15%)
Ferro	4.5 mg (35%)
Potássio	400 mg (9%)
Colesterol	70 mg
Sódio	970 mg
Equivalente em sal	2 463 mg
Valores aproximados. Podem variar conforme o país e reformulações regionais. Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Source: McDonald's Brasil – Tabela Nutricional (2024–2025)

Big Mac feito em um restaurante McDonald's na Croácia.

O Big Mac é uma marca de hambúrguer com queijo vendido pela cadeia internacional de fast food McDonald's. Introduzido por um franqueado da região da Grande Pittsburgh em 1967 e expandido para todo o território dos Estados Unidos em 1968, é amplamente considerado o produto principal da empresa. Um dos mais vendidos da empresa, é comercializado desde 1968. O sanduíche Big Mac, o mais conhecido do cardápio do McDonald’s, tem 494 quilocalorias no Brasil, de acordo com a tabela nutricional divulgada pela rede de lanchonetes em seu site oficial. Apenas um sanduíche é responsável por 25% das calorias diárias que uma pessoa precisa, segundo a média recomendada por nutricionistas. Em todo o último sábado do mês de agosto, a renda obtida através da venda do sanduíche é revertida a instituições que tratam crianças com câncer. É o chamado McDia Feliz. É de tal maneira famoso, que deu nome a um índice calculado pela revista The Economist – o Índice Big Mac – utilizado como ponto de referência para comparar o custo de vida em diferentes países, por ser amplamente disponível e comparável entre mercados.

O hambúrguer é composto por um pão de três fatias com gergelim contendo dois hambúrgueres de carne bovina de 1,6 oz (45 g), uma fatia de queijo, alface desfiada, picles, cebola picada e um molho do tipo molho Thousand Island anunciado como "molho especial". Esses ingredientes são anunciados com uma propaganda e um jingle clássico do McDonald’s: «Dois hambúrgueres de carne, molho especial, alface, queijo, picles, cebolas – num pão com gergelim». Existem variantes sazonais e regionais, incluindo versões com frango.

O Big Mac é conhecido mundialmente e frequentemente usado como símbolo do capitalismo e da decadência americanos.

História

O Big Mac foi criado por Jim Delligatti, que mais tarde afirmou não ter inventado o Big Mac, mas apenas copiado o hambúrguer de dois andares comercializado pela rede Big Boy desde os anos 1940. Delligatti operava vários restaurantes McDonald's na região de Pittsburgh. O sanduíche foi criado na cozinha da sua primeira franquia, localizada na McKnight Road, no subúrbio de Ross Township.

O Big Mac estreou no restaurante de Delligatti em Uniontown, Pensilvânia, a 22 de abril de 1967, ao preço de US$0,45 ($4,11 em 2025). Foi concebido para competir com o hambúrguer Big Boy da rede Big Boy Restaurants (na época, a franquia local de Pittsburgh era a Eat'n Park). O sucesso levou a que fosse adicionado ao cardápio de todos os McDonald's dos Estados Unidos em 1968.

O Big Mac teve dois nomes anteriores que não vingaram no mercado: Aristocrat e Blue Ribbon Burger. O terceiro nome, Big Mac, foi criado por Esther Glickstein Rose, uma secretária de publicidade de 21 anos que trabalhava na sede corporativa do McDonald's em Oak Brook, Illinois.

Em 5 de junho de 2024, o Tribunal Geral da União Europeia, sediado em Luxemburgo, decidiu que o McDonald's não possui mais o direito de uso da marca “Big Mac” para produtos de aves ou operação de restaurantes nos 27 países que integram o bloco europeu. A decisão representou uma vitória parcial para o rival irlandês Supermac's, em uma longa disputa de marca registrada, mas não afeta a marca para o hambúrguer de carne bovina.

Produto

O Big Mac é composto por dois hambúrgueres de carne bovina de 1,6 oz (45 g), “molho especial” (semelhante ao molho Thousand Island), alface iceberg desfiada, uma fatia de queijo americano processado, dois picles de pepino em rodelas e cebola picada, servido num pão de três fatias com gergelim. A 1 de outubro de 2018, o McDonald's anunciou que removeria todos os conservantes, aromatizantes e corantes artificiais do Big Mac.

Molho

No passado, o Molho Big Mac era fornecido em cartuchos selados da empresa Sealright e dispensado com uma “pistola de molho” calibrada. Em 2023, foi introduzido um novo dispensador de “próxima geração” que utiliza sacos macios e um sistema de catraca. O mesmo dispensador é usado para o Molho McChicken e Molho Tártaro.

Em 2012, o chef executivo Dan Coudreaut divulgou num vídeo do YouTube a receita caseira do molho: maionese comprada no supermercado, relish de picles doce e mostarda amarela batidos com vinagre, alho em pó, cebola em pó e páprica.

Em 2018, a receita foi reformulada removendo sorbato de potássio, benzoato de sódio e EDTA cálcico dissódico.

O molho já foi vendido separadamente em quantidades limitadas em vários países (Austrália 2015, Reino Unido/Irlanda 2020, Hungria 2023–2024). Na Austrália, está disponível permanentemente em copos de porção.

Embalagem

Originalmente servido numa caixa de cartão quadrada dobrável, passou para o formato “concha” de espuma de poliestireno no final dos anos 1970. A partir de 1990, as embalagens de espuma foram gradualmente eliminadas por razões ambientais.

Processamento do hambúrguer

Big Mac feito no McDonald’s.

O processamento da carne usada no recheio dos hambúrgueres utilizava hidróxido de amônio na conversão de sobras de carnes gordurosas na América do Norte. Vale ressaltar que a substância, que pode trazer riscos à saúde, já não é mais utilizada nos restaurantes do McDonald's em todo o mundo desde 2012, e, de acordo com a Arcos Dorados, empresa que controla as franquias do restaurante na América Latina, nunca foi utilizada na região. A substância é um fermento utilizado para controlar a acidez da carne e deixá-la livre de bactérias.

Publicidade

Jingle “Two all-beef patties”

Em 1974, o McDonald's lançou o famoso jingle publicitário que popularizou a lista de ingredientes: «Two all-beef patties, special sauce, lettuce, cheese, pickles, onions – on a sesame seed bun» (Dois hambúrgueres de carne, molho especial, alface, queijo, picles, cebolas – num pão com gergelim).

Vendas nos EUA

Em 2007, o McDonald's vendia cerca de 560 milhões de Big Macs por ano só nos Estados Unidos, o que equivale a aproximadamente 17 Big Macs por segundo.

Variantes

• Mega Mac / Double Big Mac: quatro hambúrgueres de 45 g e queijo extra. Disponível em vários países; regressou aos EUA em janeiro de 2024.
• Big Big Mac / Grand Big Mac: hambúrgueres maiores (≈ 1/3 lb combinados).
• Chicken Big Mac: versão com dois hambúrgueres de frango panado.
• Giga Big Mac (Japão): três vezes a quantidade de carne.
• Mac Jr. / Little Mac: versão reduzida com apenas um hambúrguer.
• Big Mac BLT: Big Mac com bacon e tomate.
• Big Mac Bacon: Big Mac com bacon adicionado.

Na Índia, onde o consumo de carne bovina é proibido na maioria dos estados, o produto chama-se Maharaja Mac e é feito com frango.

Valores nutricionais por localização geográfica

O Big Mac é um produto geograficamente localizado. Nos Estados Unidos, o Big Mac tem 580 kcal (2.400 kJ), 34 gramas de gordura e 25 gramas de proteína. No Brasil, o hambúrguer tem 494 kcal e 26 g de gordura, mas quantidades semelhantes de proteína com 26 g. Vários países adaptam as características padrão do Big Mac (dos EUA) às exigências regionais.

Tabela com as calorias oficiais do Big Mac em alguns países (valores atualizados em 2025):

Comparisons of the Big Mac standard nutritional values in different countries – Sodium values converted to their salt equivalents, rounded and in bold

País	Energia kcal	Carboidratos g	Proteína g	Gordura (total) g	Fibra alimentar g	Equivalente em sal mg	Tamanho da porção (peso) g	Referência
Argentina	485	40	24	26	3.3	2005		.ar
Australia	540	43.8	25.9	30.3		2725	231.7	.au
Brazil	494	40	26	26	3.8	2033		.br
Canada	540	45	23	28	3	2413	209	.ca
Finland	510	41	27	26	3	2200		.fi
France	508	42	27	26	3.1	2300	221	.fr
Germany	510	41	27	26	3	2200	221	.de
Japan	557	45.2	25.5	30.5		2800		.jp
Mexico	540	52	25	27	3.28	2300	212	.mx
United States	580	45	25	34	3	2650	220	.us

Galeria

• 
  Big Mac, comprado em Canberra, Austrália
• 
  Um menu Big Mac
• 
  Um Grand Big Mac
• 
  Um Mega Mac na Malásia
• 
  Um Chicken Maharaja Mac na Índia
• 
  Grand Big Mac (esquerda) e Mac Jr. (direita) ao lado de um Big Mac regular (centro), lançado por tempo limitado no Reino Unido como parte do 50º aniversário do hambúrguer

Museu

O Big Mac Museum em 2014

A 22 de agosto de 2007, foi inaugurado o Big Mac Museum em North Huntingdon, Pensilvânia, para celebrar o 40.º aniversário do sanduíche. Possui a maior estátua de Big Mac do mundo (4,3 m de altura).

Ver também

• Don Gorske, um entusiasta do Big Mac que come em média dois por dia
• O Índice Big Mac, um índice de preços publicado pela The Economist

Produtos semelhantes de outras cadeias de restaurantes

• Big Boy (Big Boy Restaurants e Frisch's Big Boy)
• Big Hardee (Hardee's)
• Big King (Burger King)
• Big Jack (Hungry Jack's), objeto de uma ação judicial por violação de marca registrada movida pelo McDonald's.
• Big Shef (Burger Chef)
• Big Wink (Winky's)
• Bonus Jack (Jack in the Box)
• Double-double Animal Style (In-N-Out Burger)
• Superburger (Eat'n Park)
• Teen Burger (A&W) não é um hambúrguer de dois andares como o Big Mac, mas seu "molho teen" é semelhante ao molho Big Mac.
• Whopper, o sanduíche assinatura do Burger King

Ligações externas

• Página oficial do Big Mac
• Official US product information
• The Big Mac Index
• The Big Mac Museum em North Huntingdon Pennsylvania.