Beignet
Beignet (französisch [], deutsch auch Krapfen,[1] engl. auch Fritters[1]) ist international der Oberbegriff für fettgebackenes Obst, Fleisch oder Gemüse, das vor dem Frittieren durch einen Backteig gezogen wurde.[1]
Der dickflüssige Backteig aus Mehl, hellem Vollbier (oder Wein), Speiseöl, Eier und Salz/Zucker ist zum Ausbacken geeignet, das Qualitätsmerkmal ist eine rösche, goldbraune Kruste.[1] Bier eignet sich besonders gut als Teigbestandteil, weil es zur Lockerung und zur Farbgebung beiträgt, während Eischnee das Gebäck souffliert; Für eine bessere Anhaftung werden die Teile zuerst mehliert. Der Backteig für Gemüse, Fleisch und Fisch wird herzhaft, für Früchte-Beignets süß abgeschmeckt.[1]
So gibt es Rezepte für Ananas-, Aprikosen-, Bananen-, Orangen-, Pflaumen-, Pfirsich- oder Apfel-Beignets (Apfelkrapfen etc.).[1] Krapfen werden mit Puderzucker bestreut und je Portion zu mehreren auf einer Platte arrangiert.[1] Weinschaumsauce, Vanillesauce oder warme Fruchtsaucen sind die typische Beigabe separat in Saucieren serviert oder kurz vor dem Anrichten über die Krapfen gegossen wird.[1]
Herzhafte Beignets werden als warme Vorspeise gereicht.[1]
