Während der Saison 2000/01 spielte der Kanadier für die Utah Grizzlies in der IHL. Nach einem Jahr bei den Calgary Flames in der NHL und deren AHL-Farmteam Saint John Flames war er zwei Spieljahre lang für die New York Islanders in der NHL, sowie deren Farmteam aus der AHL, die Bridgeport Sound Tigers aktiv. In der NHL konnte er sich allerdings nie durchsetzen, so dass er in insgesamt 14 Spielen punktlos blieb.
Am 27. Mai 2004 wurde Letang, der zu diesem Zeitpunkt vertragslos war, von den Hamburg Freezers aus der DEL verpflichtet, in die er nach sechs Jahren zurückkehrte. Für die Norddeutschen spielte er insgesamt drei Jahre, ehe er die Saison 2007/08 bei deren Ligarivalen Nürnberg Ice Tigers verbrachte. Zur Saison 2008/09 wechselte der Kanadier zum HC Innsbruck in die Österreichische Eishockey-Liga. Als dieser sich am Saisonende aus finanziellen Gründen aus der Liga zurückzog, schloss er sich dem kroatischen Verein KHL Medveščak Zagreb an, der den Platz von Innsbruck in der höchsten Spielklasse Österreichs einnahm und dessen Mannschaftskapitän er sogleich wurde. In seinem ersten Jahr in Zagreb wurde er als rechter Verteidiger in das All-Star-Team der Liga gewählt. Seit 2013 spielt er mit dem Team aus der kroatischen Hauptstadt in der Kontinentalen Hockey-Liga. Daneben nahm er auch mehrfach mit der zweiten Mannschaft von Medveščak an den Playoff-Spielen um die kroatische Landesmeisterschaft teil und wurde so 2013 und 2014 kroatischer Meister.
Nachdem Letang für die kroatische Auswahl bereits bei der Weltmeisterschaft 2013 in der Division II als General Manager fungierte, stand er ein Jahr später – er war zwischenzeitlich eingebürgert worden – für das Balkanland in der Division I auf dem Eis. Seine Erfahrung und seine immer noch vorhandene Leistungsstärke, er wurde als bester Verteidiger des Turniers ausgezeichnet, trugen dazu bei, dass die Kroaten nicht nur die Klasse hielten, sondern als Aufsteiger auf Anhieb den zweiten Platz hinter Polen belegte.