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日本便利商店的甜點

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日本全家便利商店販售的可麗露

在日本，便利商店會販售多種自家開發的甜點。日文通常稱為「コンビニスイーツ」或「コンビニデザート」[註 1]。日本便利商店的甜點自1990年代左右開始普及，並於2000年代後期開始走紅。各大便利商店也因此順勢著重開發自有品牌的甜點。其中受歡迎的甜點品項有瑞士卷、巴斯克乳酪蛋糕等。

便利商店販售的甜品

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便利商店販售的甜品，在日文通常稱為「コンビニスイーツ」或「コンビニデザート」 [1]，其定義為：「由（日本的）便利商店自行開發的甜品，具體實例有提拉米蘇和芭菲等」。 [2]

提拉米蘇在1990年於日本掀起熱潮時，便利商店尚不熱衷自有品牌，但也有開設對應的冷藏甜品區。[3]之後開始流行椰果時，便利商店也賣起相關甜品。[4][5]大约在1994年，便利商店販售的甜品因其「200日元上下的合理價格」而走紅。[6]到了1997年，諸如焦糖酱布丁、果凍、巴伐利亚奶油等甜品成為日本便利商店「祕密的熱門商品」（かくれた人気商品）。 [7]

在1990年代中期，日本全家便利商店（日语：ファミリーマート）率先開發了自有甜品，隨後日本7-Eleven（日语：セブン-イレブン）也跟進效法。[8]據報導，日本7-Eleven自有甜品的銷售空間，自1990年代末期導入後直到2004年末，擴大了約兩倍。[8]

日本管理協會研究所（日语：日本能率協会総合研究所）在2008年發表的《2008年飲食生活意識相關銷售數據白皮書》（食生活・食意識関連マーケティングデータ白書2008年版）中，開始把便利商店的甜品納入調查範圍內。 [9]而在2007年，日本甜品製造商夢甜屋（日语：モンテール）開始發表年度性的《超市及便利商店甜品白皮書》（スーパー・コンビニスイーツ白書），詳細調查該年在超市和便利商店銷售的甜品。[10][11]

便利商店的開展

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全家便利商店

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日本全家便利商店自1990年代中期以來就投身開發原創甜品，[8]並於2003年推出自有甜品品牌「こだわり仕立てのデザート屋さん」、上架纸杯蛋糕等新產品。[12]

Sweets+

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2006年，全家把旗下的「こだわり仕立てのデザート屋さん」與另一半生甜點（日语：半生菓子）品牌「アメリカンスイーツ」合併。[13]之後於同年5月推出了Sweets+（スイーツプラス）系列。[14]當時推出新品牌的背景，為優格的銷量低迷：當時優格為日本便利商店的主要商品，但在銷量低迷又不屬於全家自有品牌的情況下，全家寄望以新的原創甜品系列，提振當時優格的銷量。[14]當時該品牌的主要目標鎖定女性。[14]產線最初多為水果果凍，甜度相對较低。[13]截至2009年，全家已開發200多種冷藏甜點，其中全年提供35款。 [15]在當時，全家自有品牌的研發重點為意大利麵、快餐、甜品、冷藏飲料（日语：チルド飲料）等四大領域。 [16]

男士甜品

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2007年6月1日，全家推出了「男士甜品」（男のスイーツ）品牌系列，首批產品包含拿铁咖啡、提拉米蘇、咖啡凍等。 [17]為體現男性偏好，該品牌在甜品材料方面，不選擇被視為屬於女性的水果，而是採用巧克力、咖啡等偏苦味的深色食材。包裝也以黑色系為主。[17]「男士甜品」品牌在男性顧客間銷量不俗。起初有人担心黑色包装會影响女性顧客購買，但後來發現該品牌也受女性顧客歡迎。[17]「男士提拉米蘇」（男のティラミス）則是專為男性顧客開發的大份提拉米蘇。其銷量在2008年3月達100萬份，2009年10月則達350萬份。[17][18]

Lawson的Uchi Cafe Sweets

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2009年9月，Lawson以女性顧客為目標，推出了「Uchi Cafe Sweets」（ウチカフェスイーツ）品牌。 [19]Lawson擁有相對龐大的女性顧客，與其他的便利商店甜點品牌主要面向男性顧客呈現對比；其也因此以女性顧客為目標、設計包含冷藏的日式甜點（チルド和菓子）等以女性顧客為目標的甜品。[20]2009年9月，「Uchi Cafe Sweets」系列開始上架，首款產品為瑞士卷。Lawson此前測試了超過200种不同的鮮奶油，以提昇當時不受待見的鮮奶油品質。瑞士瑞士卷系列之後大获成功，也使Lawson赢得了「說到甜品就想到Lawson」的美誉。[21][22]2019年，Lawson以該美譽推出巴斯克乳酪蛋糕，主要銷售策略也以制造话题為主。之後發現其销量高於瑞士瑞士卷。[22]2012年秋季，Uchi Cafe Sweets預見到顧客贈送甜品的需求後，拔掉所有产品的价格标签、並改採以音符標示价格的「額譜」。[20]

Uchi Cafe Sweets的甜品分为三个系列，分別為「高級系列」（プレミアムライン）、「基础系列」（ベーシックライン）和「限定系列」（リミテッドライン）。[23]其陣容會根據每年季节而定。[21]該系列部分產品的口味十分獨特、嗜好性強。根據報導，2011年推出的龜苓膏，以及含有番茄、辣椒和乾酪的鹹味蛋糕的銷量就不佳。[24][25][26]

其他Lawson主打的系列有丼物類的Lawson亭（ろーそん亭）和義大利麵的Pasta屋（パスタ屋）等。據報導，Lawson在Uchi Cafe Sweets加入其產品線後，開始著手于打造原創食品系列，让顾客能在店内享用正餐和甜品。[27]

Circle K Sunkus的Churrier Dolce

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這款布丁名作「窯出しとろけるプリン」，曾為Schlier Dolce的热门产品，现在在全家便利商店有售

Circle K Sunkus将Circle K和Sunkus各自独立开发的甜品产品系列整合起来，並于2007年11月推出了甜品品牌「Churrier Dolce」。[28][29]Circle K原有的甜品品牌則名為「Salon de Sucre」。[30]Churrier Dolce主要有三個產品線：手裝系（ハンディ系）、杯裝系（カップ系）、和蛋糕系（ケーキ系）。[29]与此同时，Circle K Sunkus也架設了甜品資訊的网站「Café Churrier Dolce」，旨在提供並吸引女性顧客。 [29]虽然这些甜品主打「男士也能享用」，但主要還是依靠女性間的口耳相傳來推廣。 [31]

2010年11月，Circle K Sunkus推出「天使的起士蛋糕」（天使のチーズケーキ），采用北海道鲜奶油芝士、马斯卡邦尼奶酪、卡士達奶油（日语：カスタードクリーム）制成。销量在上市四个月就达到500萬份。[32]到2013年初，该公司每周都会开发和销售大约5-8种新品。就便利商店的甜品而言，這是相當高的數字。[33]2014年秋季，Schlier Dolce制定了产品开发策略，其主要目標是三种年龄和生活方式各異的女性。并同時决定加强開發日式甜品。[34]2015年11月，公司决定開發针对职业女性的甜品。[35]同月，Schlier Dolce在原宿开设了一家限时合作的咖啡厅同時[36]，推出了「濃郁芝士撻」（濃厚焼きチーズタルト）的甜品，為一款由三种奶油芝士和发酵黄油制成的酥皮撻。其一经推出便大受欢迎，上市五个月后销量突破1000万份，並显著提升了Schlier Dolce的销售额。[37]

2016年9月，全家便利商店和經營Shrie Dolce的Circle K Sunkus合并。由于Shrie Dolce系列产品在合併當時广受欢迎，所以全家暂时继续销售。[35]之後全家旗下產品重新整合，Shrie Dolce系列产品也因此在2017年2月停售。[28]

7-Eleven

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日本7-Eleven（日语：セブン-イレブン）於2003年開始在日本各地鋪設自家甜品的工厂。[12]根據2007年7月，一项针对便利商店甜品消费者的网络调查显示，当问及「哪家便利商店的甜品最具创意？」时，42.4%的受访者选择了7-Eleven。[9]2008年5月， 7-Eleven推出了名为「七彩咖啡馆」（なないろカフェ）的全新甜品系列外，還徹底修改现有包裝。[38]

自2014年末到2015年左右，7-Eleven推出了大规模的甜甜圈销售活动，並搭配銷售其旗下的便利商店咖啡（日语：コンビニコーヒー）品牌Seven Café（日语：セブンカフェ）。[39]

2021年，7-Eleven的甜品销量较上年有所下降後，其於2022年6月15日宣布将全面更新旗下的甜品品牌。 [40]隨後开展目标為「成為街頭巷弄的甜品店」（街のスイーツ屋さんを目指し）的促銷活動。[40]

Ministop

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Mini Soft，Ministop的冰淇淋专卖店

軟雪糕為Ministop的招牌甜品，其被誉为「该店最鮮明的特色」[41]、或「便利商店軟雪糕的代名词」[42]。Ministop是日本首間销售店内自制軟雪糕的便利商店，其克服了诸多挑战，例如向保健所（日语：保健所）申请认证、或研发冷冻机技术等[43][43]。除了賣軟雪糕以外，Ministop还有賣水果芭菲。2005年3月推出的炼乳草莓芭菲，在上市三周内销量就突破百万，单店平均每日銷量可達80份[41] 。截至2005年，Ministop的年销量达到3000萬份，佔日本軟雪糕市场总销量的10%。[43]Ministop還另外经营一間名為Minisofu的軟雪糕專賣店。[44]

另外，Ministop还开发了融入季节主题和周年纪念的甜品。自 2005 年以来，該公司會在節分時期販賣形似惠方卷的水果卷，以作為季節限定甜品。 [45]

Three F

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Three F（日语：スリーエフ）自1995年起就開始經營「オンブラージュ」的甜點品牌。[46][47]2000年代初期，该品牌专注于由工匠装饰、具有手作感的甜品。[12]2010年，作为Ombrage产品线的一部分，该公司开始销售由菊池桃子、渡邊美奈代、松本伊代（日语：松本伊代）等昭和时代偶像设计的甜品。[47][48]2008年，该公司推出了一独立于「オンブラージュ」，名为MODEL SWEETS（モデルスイーツ）的健康美容甜品品牌。[49][50]

2013年6月，Three F把所有甜品都整合進「FSTYLE」品牌[51] 。同年11月，推出奶油馅糯米糕「もちぽにょ」 [51]。店家方面起初並未大力推廣該產品，但其憑藉著口碑迅速走红。截至2014年1月，销量已达70万个，平均每家店能售出30個[52] 。到2015年5月，销量更突破760万个[51]。「もちぽにょ」系列从此成为Three F的主力甜品[53][54]。

Seicomart

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Seico Mart 的大福系列

Seico Mart（日语：セイコーマート）使用北海道当地食材开发甜品。[55][56]其主力產品為大福系列的「ぷち茶房」，年產量達400萬份[56]。在2015年，光五個星期就能賣出110万份。[55]该公司使用北海道的糯米「きたゆきもち」和红豆，並由其自有工廠生產。[56]

廣受議論的商品

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瑞士卷

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Lawson的高級瑞士卷

2009年9月，Lawson推出了一款名为「Uchi Cafe Sweets」的高級瑞士卷（プレミアムロールケーキ）。其一推出便大受欢迎，上市半年就賣出1800萬份。[57][58]此前，便利商店通常使用油脂商所提供的鮮奶油，但此種鮮奶油并不受女性顾客青睞。Uchi Cafe Sweets後來决定使用為為西點店供貨的乳商，所提供的鲜奶油，來用作瑞士卷原料。[23]瑞士卷的通常做法是先填入鮮奶油、卷起来、然后切开。但鮮奶油太多的話，會讓蛋糕在切开时變形。對此，Lawson改把海绵蛋糕面团取一块块，擀成圆形後放入模具中，然后把鮮奶油挤進去。 [59]有人将其描述为「类似大阪名物『堂島卷（日语：モンシェール）』的八段式瑞士卷」。 [27] 2009年8月，高級瑞士卷在北陆地区便利商店開始進行试销，但销量惨淡，一周内便重新設計包裝和蛋糕麵團，直到9月後才全国販售。[23]Uchi Cafe的高級瑞士卷售價在150日元以上，就當時便利商店的甜品而言算是价格偏高；但其憑借口碑迅速提升了销量。 [60] Uchi Cafe的这款高級瑞士卷成为畅销产品，截至2013年11月約賣出了2亿份。 [61]

在Uchi Cafe的高級瑞士卷成功后，「無渦瑞士卷」（渦なしロールケーキ）在2010年也成为便利商店的热门甜品。 [57]普通的瑞士卷是海綿蛋糕夾著奶油餡，但無渦瑞士卷則把「作為餡料的鲜奶油，包入海绵蛋糕中」。 [57]在高級瑞士卷上市後半年，其他便利商店连锁也开始賣起瑞士卷。[21]2010年4月， 7-Eleven推出了「3つの秘密！極上ロール」，作为「なないろカフェ」系列產品的一部分。这款瑞士卷海绵味较濃，除北海道鲜奶油外，还使用了卡士達奶油（日语：カスタードクリーム）。 [32]其上市首月就賣出770萬份。 [60]

除了原味海绵蛋糕配鲜奶油的组合外，还有其他多种口味可供选择。Lawson在2010年2月推出了采用百乐嘉利宝瑞士巧克力制作的高級巧克力瑞士卷。 [32]7-Eleven便利商店也在2010年圣诞节期间推出高級的聖誕瑞士卷蛋糕。[60]

巴斯克乳酪蛋糕

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日本便利商店出售的巴斯克芝士蛋糕

2019年3月，Lawson推出的巴斯克乳酪蛋糕，一推出便大受欢迎，促使其他便利商店也开始销售巴斯克芝士蛋糕。[22][62]

甜甜圈

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生甜甜圈

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生甜甜圈市场於2010年蓬勃发展，Circle K、Sunkus、Three F和全家等便利商店都开始賣起生甜甜圈。 [63]

「甜甜圈戰爭」

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下關的7-Eleven咖啡厅

2014年底到2015年間，各大便利商店开始把甜甜圈與咖啡（日语：コンビニコーヒー）搭配銷售，之後引發了一場被各大媒體稱為「甜甜圈戰爭」（ドーナツ戦争）的商業競爭[64][65][66][67][68][69]。

2013年，日本7-Eleven（日语：セブン-イレブン）旗下的便利商店咖啡（日语：コンビニコーヒー）品牌Seven Café（日语：セブンカフェ）鼓勵顧客在購買咖啡時順道購買甜甜圈[70]，並取得了巨大成功。[71]大约在2013年12月，7-Eleven在東京店试销甜甜圈。 [72]2014年11月，7-Eleven宣布计划全國導入甜甜圈業務。[73]此舉在便利商店業界引發巨大「衝擊」。[74]2014年10月底，7-Eleven在其关西地区店家推出甜甜圈，报告稱这些店家的咖啡平均销量增加了20杯，甜甜圈的日銷額則增加了约2萬日元。[75]7-Eleven起初目标是在2015財報年售出4亿个甜甜圈，但在 2016 财年售出6亿个甜甜圈。[39]當時就有媒體預測便利商店的甜甜圈會大受歡迎。[76]

日本7-Eleven的甜甜圈外观，與其日本的競爭對手Mister Donut的甜甜圈相似，但價格便宜約10到50日元。 [71][64] [77]部份評論家則認為7-Eleven的甜甜圈味道不如Mister Donut 。 [78] [79] [77]

Lawson比7-Eleven更早推行甜甜圈銷售市場，但後者更快地将甜甜圈推广到所有店家。[80]Lawson後來在其柜台销售“夏威夷甜甜圈”（ハワイアンドーナツ）。 [81]2013年11月，Lawson旗下的NATURAL LAWSON（日语：ナチュラルローソン）也开始销售烘焙甜甜圈（焼きドーナツ）。[82]NATURAL LAWSON是唯一一家在店内油炸并销售甜甜圈的大型连锁便利商店。 [83]与7-Eleven的甜甜圈一样，Lawson甜甜圈也因与Mister Donut甜甜圈相似而受批评。[84]

全家便利商店的「Sweets+」品牌隨後也投入甜甜圈市場。[82]全家方面是把已經包裝好的甜甜圈放在展示柜中出售，而不像其他便利商店那樣，把甜甜圈放在收银台旁边的柜台。[83]Circle K Sunkus也把甜甜圈放在柜台上出售。[85]

尽管便利商店的甜甜圈的销售竞争异常激烈，但其长期表现并不理想，甜甜圈在几年后便从收银台移至烘焙区或其他区域。 [65]有7-Eleven代表分析道：「它们的品质差异并不显著」且「未能达成预期增长」。[86]据估计，便利商店进入甜甜圈市场后，甜甜圈市场规模原本預估要從1200亿日元增长至1600亿日元；但对7-Eleven而言，甜甜圈的销售业绩远不及便利商店咖啡，因此在2017年，Seven Cafe将重心转移到其他食品。[87]2017年第三季度，Mister Donut的销售额也出现下滑，据推测，这与便利商店開始進出甜甜圈市场有关。[68]

2024年9月，7-Eleven重新導入甜甜圈业务。 [88]

可頌甜甜圈

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2014年曾流行一種以可颂面包制成，外形和甜甜圈相似的可颂甜甜圈。 [89] Circle K Sunkus便利商店于2014年2月推出了「キュービックドーナツ」的可颂甜甜圈，一个月内就售出了150万份，[82]並引發其他便利商店效仿。 [89]

溫熱甜點

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2010年1月，Lawson的Uchi Cafe推出了能以微波爐加热的冷藏甜品「HOTぜんざい」。 [90]2011年11月，Uchi Cafe推出了三种西式甜點，其中就包括巧克力熔岩蛋糕。 [33] [91] 2012年1月， Ministop便利商店推出了由員工加熱熔岩蛋糕、並加上冰淇淋的服務。 [33]

日式甜品

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日本Lawson販賣的どらもっち

自1990年代中期起，糰子、大福、銅鑼燒已在便利商店出售，並被視為代表性的日式甜點。[92]其中，女性顧客偏好豆沙馅点心、而男性則青睞糰子。[92]

2004年， 7-Eleven成為日本首家提供冷藏日式甜點的便利商店。[93] 2009年6月，為回應日式甜點銷量遠遜西式甜點的局面，7-Eleven更新了甜点區，並調整糰子和大福的種類。[94]便利商店在大約2012年夏前後，著手开发以豆沙为主题的日式甜點。 [95]Lawson的「Uchi Cafe Sweets」推出了「笹の葉に包まれた麩まんじゅう（日语：麩饅頭）」，全家便利商店和日式甜點店「新杵」合作推出了「Sweets+Wa Series」的冷藏日式甜点系列，7-Eleven則开始销售水羊羹和大福。[95][96]2015年5月至6月期间，Circle K Sunkus 的 Shuri Dolce 扩大了其冷藏日式甜点的种类，其中包括抹茶蕨饼。 [35]

內用冰淇淋

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軟雪糕是Ministop的主力商品。其也無日本第一家提供軟雪糕內用的便利商店。[43]

2013年4月，Lawson推出了「ミルクワッフルコーン」，作为其「Uchi Cafe Sweets」系列的一部分。这款軟雪糕的概念源自之前大受欢迎的「Premium Roll Cake」的鮮奶油。它将北海道的娟珊牛所制奶油，与裹有薄薄一层白巧克力的华夫筒相结合，自上市以来三个月内就售出了600万份。 [61]

反應

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消費狀況

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2007年7月的一项针对便利商店甜食购买者的在线调查显示，55.7%的受访者表示会购买布丁和意式奶凍，40.5%的受访者表示会从便利商店冷藏区购买泡芙和閃電泡芙。 [97]另一方面，在通常不购买便利商店甜食的受访者中，46.6%的人表示理由為价格太贵。[97]根据モンテール2023年的一项调查，当被问及在哪里购买甜食时，63.2%的人回答超市，56.4%的人回答便利商店，便利商店也成為第二大最受欢迎的甜食购买场所。 [98]青少年和二十歲的人，是最常前往便利商店購買甜食的族群；随着年龄增长，在便利商店购买甜食的比例逐渐下降。 [99]就最畅销的甜食而言，泡芙在超市和便利商店都最受欢迎，布丁位居第二，这一排名在过去16年中没有变化。 [98]

在许多商店里，便利商店销售甜食的最佳时间是晚上。 [100]据信，大多数顾客会在下班后或饭后购买甜食作为甜点。 [100]

目标受众及性别

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根據《コンビニ》雜誌指出，便利商店的甜點受到男性顧客的青睞，主因是認為自己很難在甜點專賣店購買甜點。[8]截至2009年10月，由知名糕點師监制的便利商店甜品，已成为便利商店的「主要卖点」。 [2]当时许多便利商店甜点，例如全家的「男士甜点」系列，都以男性顾客为目标群体，并在晚上销售。 [18]这些甜点的份量偏大並，方便顾客購買後立即食用。 [59]另一方面，全家便利店于2006年5月推出了「Sweet+」系列，目标客户是成年女性。 [14]虽然全家便利店的甜品，尤其是泡芙，很受男性欢迎，但蛋糕的销量却不尽如人意，因为「他们没有提供任何能满足女性挑剔口味的产品」。[14]全家还推出了一项名为「甜品故事」的活动，以迪士尼公主为形象代言人。 [101]

Lawson于2009年9月推出的Uchi Cafe Sweets，也是为了吸引不常光顾便利店的女性顾客而开发的。 [23]Uchi Cafe Sweets因「大胆进军便利店甜点市场而备受赞誉，该市场此前一直被以数量而非口味为导向的男性产品所主导，并成功赢得了女性顾客支持。」[21]

注釋

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  1. ^ 「コンビニ」為「コンビニエンスストア」（英語：convenience store）的簡稱，即便利商店，「スイーツ」（sweets）或「デザート」（dessert）指甜點

參考資料

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延伸閱讀

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