冷萃咖啡
冷萃咖啡，是一種將咖啡粉在低溫水中浸泡較長時間的咖啡。粗磨咖啡豆需在水中浸泡12至24小時。 [1][2][3]
水通常保持室溫，但也可以使用冷水。咖啡粉浸泡後，用紙質咖啡濾紙、細金屬篩（例如法式濾壓壺）或毛氈過濾，將咖啡粉從水中濾出。最後得到的是濃縮咖啡，用水或牛奶稀釋後飲用。有時是熱飲，但通常也選擇冷飲、加冰塊飲用，或與冰塊和其他配料（例如巧克力）混合飲用。[4]
歷史
[编辑]荷蘭人將冷萃咖啡引進日本，幾個世紀以來，冷萃咖啡一直是日本傳統的咖啡沖泡方法。[5]
慢滴冷萃是指將水在室溫下滴入咖啡粉中，持續數小時的萃取過程。[6]這種萃取方式稱為“京都式”，在東亞地區則稱為“荷蘭咖啡”。[7]
品嚐
[编辑]由於冷萃咖啡中研磨的咖啡豆從未與熱水接觸，因此從咖啡豆中萃取風味的過程產生的化學特徵與傳統沖泡方法不同。[8][9]咖啡豆含有多種在高溫下較易溶解的化合物，如咖啡因、油脂和脂肪酸。然而，與在98 °C（208 °F）下沖泡 6 分鐘相比，在較低溫度下沖泡 24 小時會導致等量咖啡的咖啡因含量更高。[10]冷萃咖啡和熱萃咖啡的 pH 值相似，但冷萃咖啡的可滴定酸濃度較低。[11]pH 值和可滴定酸度都會影響口感。[12]
冰滴咖啡
[编辑]冷泡咖啡是一種製作咖啡飲品的方式。一般所指的冷釀咖啡是由室温水浸泡放入研磨过的咖啡豆置于冰箱至少十二小时釀製而成，之后需要使用特殊滤纸或者过滤器将水与咖啡進行分离。
氮氣冷萃咖啡
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氮氣冷萃咖啡是冷萃咖啡的一種變體，它透過氮氣啤酒龍頭系統輸送氮氣，使咖啡口感更順滑。[13][14]
生產
[编辑]氮冷萃咖啡的生產始於冷萃咖啡的製作。[15]將咖啡粉充分浸泡後，將咖啡倒入室溫的瓶子或小桶中。[16]將冷萃咖啡倒入杯中時，會充入氮氣，使其產生豐富、細膩的泡沫，類似於生啤酒。（雖然大多數啤酒和軟性飲料都含有二氧化碳，但深色世濤偶爾也會使用氮氣，使其口感更順滑。）氮氣冷萃咖啡通常冷藏後飲用，但不加冰，因為冰會破壞頂部的泡沫。[16]
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ Cold Brew Coffee Brewing Guide. Blue Bottle Coffee. 2018. （原始内容存档于30 March 2018）.
- ^ The Beginner's Guide to Immersion Cold Brew Coffee. handground.com. [2018-11-14].
- ^ Cold Brew Coffee Guide. Brew Menu. [2025-07-04].
- ^ Cold Brew Coffee. Coffee-Brewing-Methods.com. 13 September 2020.
- ^ Callow, Chloë. Cold Brew Coffee: Techniques, Recipes & Cocktails for Coffee's Hottest Trend. Octopus Books. 2017. ISBN 978-1-78472-368-2.[页码请求]
- ^ Strand, Oliver. Ristretto | Kyoto to Stay. T Magazine. 29 July 2010.
- ^ Hof, Karina. Dutch Coffee: Batavia's Slow-Dripped, Cooled Down Take On A [sic] Classic. Sprudge. 13 August 2015.
- ^ Peters, A. Brewing makes the difference. 14th International Scientific Colloquium on Coffee (Association for Science and Information on Coffee). 2003 [10 August 2013]. （原始内容存档于20 December 2013）.
- ^ Bonné, Jon. Coffee, without the heat. TODAY. 20 August 2004 [7 October 2015]. （原始内容存档于7 January 2016）.
- ^ Fuller, Megan; Rao, Niny Z. The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size on Caffeine and Chlorogenic Acid Concentrations in Cold Brew Coffee. Scientific Reports. 21 December 2017, 7 (1): 17979. Bibcode:2017NatSR...717979F. PMC 5740146
. PMID 29269877. doi:10.1038/s41598-017-18247-4.
- ^ Rao, Niny Z.; Fuller, Megan. Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee. Scientific Reports. 30 October 2018, 8 (1): 16030. Bibcode:2018NatSR...816030R. PMC 6207714 . PMID 30375458. doi:10.1038/s41598-018-34392-w.
- ^ Amerine, M. A.; Roessler, E. B.; Ough, C. S. Acids and the Acid Taste. I. The Effect of pH and Titratable Acidity
. American Journal of Enology and Viticulture. 1 January 1965, 16 (1): 29–37. S2CID 85917941. doi:10.5344/ajev.1965.16.1.29.
- ^ Carbon Dioxide (CO₂) Monitoring in Cellars. Analox Sensor Technology. 2018. （原始内容存档于28 April 2019）.
- ^ Nitrogenated Coffee Market Size, Share | Global Industry Report, 2025. www.grandviewresearch.com. [2020-11-06] （英语）.
- ^ 6 Common Mistakes You Are Making With Cold Brewed Coffee. HuffPost. 2016-06-23 [2020-10-23] （英语）.
- ^ 16.0 16.1 Mohrman, Eric. Read this before you order Starbucks' Nitro Cold Brew. Mashed.com. 2019-10-10 [2020-10-23] （美国英语）.
外部連結
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- Jarvis, Lisa M.; Morrison, Jessica. What's nitro cold brew, and why is it so damn delicious?. Chemical & Engineering News. 2015-10-24.
- Calderone, Julia; Bartels, Meghan. Why Starbucks is pumping nitrogen into its coffee. Business Insider. 2016-06-01.
- The Best Coffee For Cold Brew
