Перець японський
| ?Перець японський | |
|---|---|
 Гілка з ягодами | |
| Біологічна класифікація | |
| Домен: | Еукаріоти (Eukaryota) |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Відділ: | Streptophyta |
| — | Судинні (Tracheophyta) |
| — | Насінні (Spermatophyta) |
| — | Покритонасінні (Magnoliophyta) |
| — | Евдикоти |
| Підклас: | Розиди (Rosids) |
| Порядок: | Сапіндоцвіті (Sapindales) |
| Родина: | Рутові (Rutaceae) |
| Рід: | Zanthoxylum |
| Вид: | Перець японський |
| Біноміальна назва | |
| Zanthoxylum bungeanum Maxim., 1871 | |
| Синоніми | |
| Zanthoxylum simulans Zanthoxylum bungei | |
| Посилання | |
 Вікісховище: | Zanthoxylum bungeanum |
 Віківиди: | Zanthoxylum bungeanum |
 EOL: | 2888549 |
| IPNI: | 775625-1 |
 МСОП: | 150282557 |
 NCBI: | 328401 |
Перець японський (Zanthoxylum bungeanum) — вид чагарників родини рутові (Rutaceae), а також спеції, що виготовляються з ягід рослини.
Вид поширений на північному сході Китаю, сході Монголії, у Кореї та Японії.
Плоди рослини використовують як спеції. Основний аромат міститься не в насінні, а в коробочці, тому насіння часто взагалі вилучається при заготівлі. Пряність має сильний перцевий запах, до якого можуть домішуватися і цитрусові нотки, і смак із нотами перцю, лимона, анісу, м'яти. При цьому стандартна перцева пекучість у цих плодах практично відсутня. Замість неї японський перець володіє особливою «їдкістю» — здатність викликати в роті ефект поколювання й оніміння близький до дії знеболювальних уколів.
Для сушіння плоди збирають при повній зрілості, коли коробочки вже розкрилися, а насіння готове висіятись. Іншу частину плодів збирають раніше і маринують. Такі мариновані плоди можуть слугувати чудовою пряною закускою.
Виняткова популярна спеція в низці країн, а особливо в Китаї та Японії, де входить неодмінним компонентом в національні суміші прянощів: гостру усянмянь і шічімі тогорасі. Застосовується пряність доволі універсально: для ароматизації страв із м'яса, риби, морепродуктів, молюсків, проте в процесі термообробки японський перець досить швидко втрачає свій аромат, а тому повинен додаватися або до вже готової страви, або незадовго до повної готовності.
- Flora of Taiwan, volume 3 pages 541, 542[недоступне посилання з липня 2019] and 543
- NC State University fact sheet
