Гуанчале
.jpg?lang=uk) | |
| Походження |  Італія  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Свинячи баки |
| Зазвичай використовувані компоненти | Сіль, цукор, спеції |
Гуанчале (італ. Guanciale; італійська: [ɡwanˈtʃaːle]) — італійський в’ялений м’ясний продукт із свинячих баків (щоки) [1]. Його назва походить від guancia , що означає «баки» [2]. Його топлений жир надає смаку та згущує соус до макаронних страв [3].
Римські кухарі зазвичай натирають Guanciale [4] лише сіллю та чорним меленим перцем, але деякі виробники використовують інші спеції, трави, peperoncino [3] або червоний перець [5] і іноді часник. Його в'ялять протягом трьох тижнів або поки він не втратить приблизно 30% своєї початкової ваги. Його смак сильніший, ніж у інших продуктів зі свинини, таких як панчетта, а текстура більш ніжна. Під час приготування жир зазвичай тане.
Гуанчале можна нарізати та їсти безпосередньо невеликими порціями, але часто використовується як інгредієнт для страв з пасти [4] таких як Спагетті аля корбонара (spaghetti alla carbonara) і соусів, таких як Суго аматричана (sugo all'amatriciana) [6].
Це спеціалітет (фірмовий продукт) центральної Італії, зокрема Умбрії та Лаціо. Панчетта, в'ялений італійський бекон, який зазвичай не коптять, іноді використовується як заміна, коли гуанчале недоступне [7].
- ↑ De Vita, Oretta Zanini; Fant, Maureen B. (2013). Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. W. W. Norton & Company. с. 33. ISBN 978-0-393-24151-8.
- ↑ Cotto, Andrew (10 листопада 2010). Italy's Ultimate Answer to Bacon: Guanciale. Salon. Процитовано 9 січня 2017.
- ↑ а б Parla, Katie; Gill, Kristina (2016). Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. с. 81—82. ISBN 978-0-8041-8718-3.
- ↑ а б Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. New York: W. W. Norton & Company. с. 87—89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
- ↑ Downie, David (2009). Food Wine Rome. New York Review of Books. с. 8. ISBN 978-1-892145-71-0.
- ↑ Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). Vol. 2, Italia Centrale. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
- ↑ Graue, Jennifer (13 серпня 2016). The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More. San Jose Mercury News. Процитовано 9 січня 2017.
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Нормативний контроль |