Ragout
Ragout ([], von französisch ragoûter, ‚den Gaumen reizen‘, ‚Appetit machen‘) oder Würzfleisch ist ein Gericht aus geschmorten oder gedünsteten, meist kleinen Fleisch-, Geflügel-, Wild- oder Fischstücken und weiteren Zutaten in einer pikanten, oft sämigen Sauce.
Beispiele sind das als Vorspeise servierte französische Ragoût fin, das Schweizer Zürcher Geschnetzelte oder das italienische Ragù alla bolognese. Auch Gulasch wird zu den Ragouts gezählt.
Im Schweizerischen wurde früher das Wort Voressen für Ragout verwendet.