Amylopektin

Amylopektin ist ein Hauptbestandteil (etwa 80%) der natürlichen, pflanzlichen Stärke, z.B. der Mais- oder der Kartoffelstärke. Das Polysaccharid Amylopektin beseht aus mehreren tausend D-Glucose-Monomeren, die $\alpha$-1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind. Etwa alle 26 Monomere erfolgt eine $\alpha$-1,6-glykosidische Verknüpfung, wodurch eine baumartige Verzweigung ensteht. Amylopektin hat somit nur ein reduzierendes Ende.