Remoulade

Remoulade oder Remouladensauce (französisch sauce rémoulade von rémola, „Schwarzrettich“ oder aus dem lateinischen molere, „mahlen“) ist eine mit Kräutern gewürzte Mayonnaise.

Die Grundbestandteile von Remouladensauce sind Öl, Weinessig oder Zitronensaft, Eigelb und Senf. Weitere Zutaten sind insbesondere Kräuter, Kapern, feingehackte Sardellenfilets, klein geschnittene Essiggurken, fein gehacktes hartes Ei usw.

Remoulade kann zu Krustentieren, paniertem Fisch und Sülze sowie zu Tafelspitz, Roastbeef und kalten Braten aller Art serviert werden.