Crème double („Doppelrahm“), auch Double crème, ist ein besonders gehaltvolles, koch- und löffelfestes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von 40 % bis 55 %. Crème double wird zur Verfeinerung von Suppen, Soßen oder Desserts und zum Backen verwendet.
In der deutschen Milcherzeugnisverordnung ist Doppelrahm als Sahneerzeugnis nicht ausdrücklich erwähnt, jedoch gibt es bei Quark und Käse die Bezeichnung Doppelrahmstufe.
In der Schweiz muss laut Lebensmittelverordnung der Fettgehalt von Doppelrahm mindestens 50 % betragen, oft erreicht er 66 %. Die bekannteste Sorte Doppelrahm ist die sogenannte „Double crème de Gruyère“ aus dem Kanton Fribourg in der Schweiz.
Als Ersatzprodukt kann Mascarpone mit Schlagsahne zu gleichen Teilen gemischt dienen.
Weblinks
- Crème double de la Gruyère/Greyerzer Doppelrahm in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz (französisch)
- Crème Double - Was ist das und wo kann man das kaufen? (dt.)