ピエール・ガニェール
ピエール・ガニェール（Pierre Gagnaire, 1950年4月9日 - ）は、その料理が前衛的と評されるフランスのシェフで、パリの8区、バルザックにあるレストラン「ピエール・ガニェール」のオーナ・シェフ。
ピエール・ガニェールは、フランス中部のサン＝テティエンヌに出した店でミシュラン3つ星を獲得したものの、3つ星を返上してその店を閉店し、その後パリの店で再び3つ星に返り咲いた異色の経歴を持つシェフで、2001年からは、フランスの物理化学者エルヴェ・ティスと協力し、分子ガストロノミーという科学的な考え方を取り入れた、新しい料理法に取り組んでいる。
略歴
- 1950年4月9日： フランス中東部ロワール県アピナック（Apinac）で生まれる。
- 1968年： レストラン「タント・アリス（Tante Alice）」で修業、その後、数々の有名店で修行を続ける。
- 1973年： インターコンチネンタル・ホテル（InterContinental Hotel）で修行
- 1974年： 一時期「ルカ・キャルトン（Lucas Carton）」で働く。
- 1976年： 父親の経営するレストラン「ル・クロ・フルリー（Le Clos Fleuri）」で働く。
- 1977年： 「ル・クロ・フルリー」を引き継ぎ、ミシュラン1つ星獲得
- 1981年： サン＝テティエンヌでレストラン「ピエール・ガニェール」をオープン
- 1986年： ミシュラン2つ星獲得
- 1992年： サン＝テティエンヌ市内で移転、アール・デコ調を取り入れた店は、同時にミシュラン3つ星獲得
- 1996年： ミシュランへ星を返上、閉店（負債により）、その後、パリ8区の『ロテル・バルザック（l'Hotel Balzac）』にレストラン『ピエール・ガニエール』を開店
- 1997年： ミシュラン2つ星獲得
- 1998年： ミシュラン3つ星に返り咲く。
- 2001年： フランス国立農学研究所（Institut National de la Recherche Agronomique）の物理化学者エルヴェ・ティス（Hervé This）と協力し、「ガストロノミー・モレキュレール（gastronomie moléculaire：分子ガストロノミー）」の応用に取り組み始める。
- 2002年： ロンドンにカジュアルであるが高級感があり、パリとは全く異質なコンセプトのレストラン「スケッチ（Sketch）」をオープン
- 2004年： レストラン「ガヤ・リヴ・ゴーシュ（Gaya Rive gauche）」の経営と料理を引き継ぐ。
- 2005年： 「ガヤ・リヴ・ゴーシュ」を「ガヤ・パール・ピエール・ガニェール（Gaya par Pierre Gagnaire）」としてリニューアル・オープン
- 2005年： レストラン「ピエール・ガニェール・ア・東京（Pierre Gagnaire a Tokyo）」オープン
- 2006年： レストラン「ピエール・ア・香港（Pierre a Hong Kong）」オープン
現在展開中の店
- 「ピエール・ガニェール」パリ（Paris） 1996-
- 「スケッチ」ロンドン（London England） 2002-
- 「ピエール・ガニェール・ア・東京」東京 2005-
- 「ピエール・ア・香港」香港 2006-
著書（和書）
- 新フランス料理―湧き出でるオリジナリティ 柴田書店 1992.12 ISBN 978-4388056736 （ISBN 4388056731）