„Remoulade“ – Versionsunterschied

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Remoulade oder Remouladensauce (französisch sauce rémoulade von rémola, „Schwarzrettich“, oder aus dem lateinischen molere, „mahlen“) ist eine mit Kräutern und weiteren Zutaten gewürzte Mayonnaise.

Die Grundbestandteile von Remoulade sind Öl, Weinessig oder Zitronensaft, Eigelb und Senf. Weitere Zutaten sind Kräuter wie Petersilie, Kerbel und Estragon, Kapern und kleingeschnittene Gewürzgurken.

Remoulade wird meist zu Krustentieren, paniertem Fisch und Tafelspitz sowie zu Roastbeef, Sülze, kaltem Braten aller Art oder gekochten Eiern serviert. Sie wird außerdem als Sauce für Hotdogs und Sandwiches sowie bei belegten Brötchen anstelle von Butter oder Margarine verwendet.

Siehe auch

Sauce tartare

Weblinks

Commons: Remoulade – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Quellen

Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 11. Auflage. dtv 36245, Frankfurt am Main 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.
Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5.

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+[[File:Remoulade frisch.jpg|thumb|Frisch zubereitete Remoulade]]
-'''Remoulade''' oder '''Remouladensauce''' ([[Französische Sprache|französisch]] ''sauce rémoulade'' von ''rémola'', „Schwarzrettich“ oder aus dem [[Lateinische Sprache|lateinischen]] ''molere'', „mahlen“) ist eine mit [[Gewürzpflanze|Kräuter]]n gewürzte [[Mayonnaise]].
+'''Remoulade''' oder '''Remouladensauce''' ([[Französische Sprache|französisch]] ''sauce rémoulade'' von ''rémola'', „[[Schwarzrettich]]“, oder aus dem [[Lateinische Sprache|lateinischen]] ''molere'', „mahlen“) ist eine mit [[Gewürzpflanze|Kräutern]] und weiteren Zutaten gewürzte [[Mayonnaise]].
-Die Grundbestandteile von '''Remouladensauce''' sind [[Pflanzenöl|Öl]], [[Essig|Weinessig]] oder [[Zitrone]]nsaft, [[Hühnerei|Eigelb]] und [[Senf (Gewürz)|Senf]]. Weitere Zutaten sind  insbesondere [[Kräuter]], [[Kaper]]n, feingehackte [[Sardelle]]nfilets, klein geschnittene [[Gurke|Essiggurken]], fein gehacktes hartes [[Hühnerei|Ei]] usw.
+Die Grundbestandteile von Remoulade sind [[Pflanzenöle|Öl]], [[Essig|Weinessig]] oder [[Zitrone]]nsaft, [[Hühnerei|Eigelb]] und [[Senf]]. Weitere Zutaten sind Kräuter wie [[Petersilie]], [[Kerbel]] und [[Estragon]], [[Kaper]]n und kleingeschnittene [[Gewürzgurke]]n.
-Remoulade kann zu [[Krustentier]]en, [[Panade|paniertem]] [[Speisefisch|Fisch]] und [[Sülze]] sowie zu [[Tafelspitz]], [[Roastbeef]] und kalten [[Braten (Gericht)|Braten]] aller Art serviert werden.
+Remoulade wird meist zu [[Krustentier]]en, [[Panieren|paniertem]] [[Speisefisch|Fisch]] und [[Tafelspitz (Gericht)|Tafelspitz]] sowie zu [[Roastbeef]], [[Sülze]], kaltem [[Braten (Gericht)|Braten]] aller Art oder gekochten Eiern serviert. Sie wird außerdem als [[Sauce]] für [[Hotdog]]s und [[Sandwich]]es sowie bei belegten Brötchen anstelle von Butter oder Margarine verwendet.
+== Siehe auch ==
-[[Kategorie:Sauce]]
+* [[Sauce tartare]]
+== Weblinks ==
-[[da:Remulade]]
-[[en:Remoulade]]
+{{Commonscat|Remoulade (sauce)|Remoulade}}
-[[io:Remulado]]
+== Quellen ==
-[[sv:Remouladsås]]
+* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück.'' 11. Auflage. dtv 36245, Frankfurt am Main 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.
+* [[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]], F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''[[Herings Lexikon der Küche]].'' International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5.
+[[Kategorie:Kalte Sauce]]