Lavash sahifasining manbasini koʻrish

{{Taom bilgiqutisi|nomi=Lavash|tasvir=Fladenbrot-1.jpg|turi=non|milliy oshxona=[[Arman oshxonasi|Arman]], [[Ozarbayjon oshxonasi|Ozarbayjon]], [[Eron oshxonasi|Eron]],  [[Gruzin oshxonasi|Gruzin oshxonalari]]|asl nomi={{lang-az|lavaş}}, {{lang-hy|լավաշ, լոշ}}, {{lang-ka|ლავაში}}, {{lang-os|лауаси}}, {{lang-fa|لواش}}|kelib chiqishi=Yaqin Sharq: [[Armaniston]]<ref name="Lavash">{{cite web |title=Lavash |website=The American Heritage Dictionary |url=https://www.ahdictionary.com/word/search.html?q=lavash&submit.x=0&submit.y=0}}</ref><ref>Lavash is another popular flat cracker bread with ancient roots in Armenia.</ref><ref name="Albala">{{cite book|editor=Albala, Ken|title=Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1|publisher=[[Greenwood Press]] |location=[[Santa Barbara, California]]|isbn=9780313376269|page=5|quote=...on ''lavash'', a traditional flatbread of Armenia similar to tortilla...}}</ref><ref name="Goldstein 1999 https://archive.org/details/tasteofrussia00darr/page/185 185">{{cite book|last=Goldstein|first=Darra|title=A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality|year=1999|publisher=Russian Life Books|location=Montpelier, VT|isbn=9781880100424|page=[https://archive.org/details/tasteofrussia00darr/page/185 185]|edition=2nd|quote=Armenian Flat Bread Lavash: Lavash has been baked for centuries in Armenia.|url-access=registration|url=https://archive.org/details/tasteofrussia00darr/page/185}}</ref><ref name="Khanam">{{cite book|last= Khanam|first=R.|title= Encycl. Ethnography Of Middle-East And Central Asia (3 Vols. Set)|year= 2005|publisher= Global Vision|location=New Delhi|isbn= 9788182200623|page= 55|edition= 1st|quote= The t'onir is a round hole dug in the ground, which can be used for baking Armenian flat bread (lavash) and for heating the home in winter.}}</ref> / [[Eron]]<ref name="Karizaki 8–14">{{Cite journal|last=Karizaki|first=Vahid Mohammadpour|date=2017-03-01|title=Ethnic and traditional Iranian breads: different types, and historical and cultural aspects|journal=Journal of Ethnic Foods|volume=4|issue=1|pages=8–14|doi=10.1016/j.jef.2017.01.002|issn=2352-6181|quote=The origin of lavash is most probably from Iran, according to the state of the encyclopedia of Jewish food.|doi-access=free}}</ref><ref name=marks>{{cite book |last=Marks |first=Gil|author-link=Gil Marks |date=2010 |title=Encyclopedia of Jewish Food |url=https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT151 |publisher=[[Houghton Mifflin Harcourt]] |page=355 |isbn=978-0470391303}}</ref><ref name="Potter/TenSpeed/Harmony">{{cite book|last1=Reinhart|first1=Peter|title=The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread|date=2011|publisher=Potter/TenSpeed/Harmony|isbn=978-1607741299|page=178|quote="Lavash, though usually called Armenian flatbread, also has Iranian roots (...)"}}</ref>|asosiy komponentlari=un, tuz}}'''Lavash ''' ({{lang-az|lavaş}}, {{lang-hy|լավաշ, լոշ}}, {{lang-ka|ლავაში}}, {{lang-os|лауаси}}, {{lang-fa|لواش}}) – [[bugʻdoy]] [[un]]idan tayyorlanadigan yupqa va yassi shakldagi tuzsiz oq [[non]] boʻlib, asosan [[Kavkaz]], [[Bolqon]] va [[Yaqin Sharq]] xalqlari oshxonasida keng tarqalgan.

Shuningdek, ushbu mahsulot [[Eron]], [[Afgʻoniston]]<ref name="autogenerated1">Alan Davidson. ''The Oxford Companion to Food''. [[Oxford University Press]], 2014. ISBN 0-19-967733-6, 9780199677337. P. 459</ref> va [[Markaziy Osiyo]] mamlakatlarida ham mashhur. Ingliz tilidagi nashrlar mahsulotni „arman moʻrt noni“, „arman kulchasi“, „moʻrt non“ yoki „paraki“ deb ham atashadi<ref name="lavosh">{{книга|автор=|заглавие=Dictionary.com's 21st Century Lexicon  См. [http://dictionary.reference.com/browse/lavosh lavosh] [http://www.peeep.us/5b432eed архив]|год=2003—2012|издательство=Dictionary.com, LLC.|том=|страницы=|isbn=}} {{oq|en|lavosh n. Definition: a round thin Middle Eastern bread that is soft like a tortilla or hard like a cracker; also written lahvosh, lavash, lawaash, lawasha; also called Armenian cracker bread, cracker bread, paraki}}</ref><ref>{{книга|автор=Barbara A. West|заглавие=[https://books.google.ru/books?id=pCiNqFj3MQsC&printsec=frontcover&dq=Encyclopedia+of+the+Peoples+of+Asia+and+Oceania&hl=ru&sa=X&ei=JwVhT6GbNc_DtAb6nommCw&ved=0CDUQ6AEwAA#v=onepage&q=Encyclopedia%20of%20the%20Peoples%20of%20Asia%20and%20Oceania&f=false Encyclopedia of the Peoples of Asia and Oceania]|год=2009|издательство=Infobase Publishing|том=|страницы=52(1002)|isbn=1438119135, 9781438119137}} {{oq|en|Also, to ward off evil spirits, both bride and groom wore lavash (traditional Armenian flat bread) over their shoulders upon entry to their home for the first time.}}</ref><ref name="Bilderback">Leslie Bilderback „[https://books.google.ru/books?id=89vOSZX1XA8C The Everything Bread Cookbook] {{Wayback|url=https://books.google.ru/books?id=89vOSZX1XA8C|date=20141217001942}}“, glava 6 „Flatbreads“, Adams Media, 2010</ref>.
== Tarixi ==
[[Fayl:Pan armenio en el mercado de Yerevan.JPG|thumb|[[Yerevan]] bozorida sotiladigan turli xil lavashlar|left]]
Qadimgi [[shumerlar]], [[Bobil (davlat)|bobil]]liklar, [[Qadimgi Misr|misr]]liklar, [[ossuriya]]liklar va [[forslar]]da [[hovoncha]]lar va qoʻl tegirmonlarining paydo boʻlishi pishirilgan nonning kashf etilishiga asos boʻladi. Quyuq don boʻtqasidan dastlabki xamirturushsiz yupqa nonlar tayyorlana boshlangan. Bugungi kunda ham [[Kavkazorti|Kavkazortida]] lavash taxminan shu usulda pishiriladi<ref>{{книга
|автор        = А.А. Шейпак
|заглавие     = [https://books.google.ru/books?id=dM-q5R8xyVsC&dq=История+науки+и+техники.+Ч.+1,+У/П&source=gbs_navlinks_s История науки и техники.] Ч. 1, У/П
|издательство = [[Московский государственный индустриальный университет|Издательство МГИУ]]
|год          = 2001
|том          = 
|страницы     = 68 (274)
|isbn         = 527601664X, 9785276016641
}} {{oq|ru|Человек научился возделывать пшеницу, ячмень, просо и другие злаки. У древних шумеров, вавилонян, египтян, ассирийцев, этрусков, евреев, персов появились ступки и ручные мельницы. Тогда были созданы предпосылки для изобретения печеного хлеба. Из густой зерновой каши наши далекие предки пекли пресные лепешки. Примерно таким образом в Закавказье и сейчас пекут лаваши, наклеивая пресное тесто на внутренние боковые стенки печей. По всей вероятности, армянский лаваш, который и сейчас можно купить в Москве, больше всего напоминает по вкусу первые лепешки. Готовили такие лепешки из дробленого зерна пшеницы, ячменя, проса или овса или из их смеси, воды или молока, иногда добавлялось небольшое количество жира. Круглую лепешку из зерновой каши часто просто высушивали на нагретых камнях}}</ref>.

[[Yahudiy oshxonasi]] tarixi boʻyicha [[Amerika Qoʻshma Shtatlari|amerika]]lik mutaxassis Gil Marksning soʻzlariga koʻra, lavash kash etilgan hudud – Oʻrta Sharq<ref name="Marks">{{книга
 | автор         = Gil Marks.
 | заглавие      = Encyclopedia of Jewish Food
 | ссылка        = 
 | ответственный = 
 | место         = Hoboken, New Jersey
 | издательство  = Published by John Wiley and Sons
 | год           = 2010
 | том           = 
 | страниц       = 
 | страницы      = 355
 | isbn          = 
 | ref           = 
}}{{oq|en|
Lavash is a very thin bread often used as a wrap. Origin: Middle East}}</ref>. Willard B. Moore taomning arman oshxonasiga tegishli ekanligi, Eron esa uning kelib chiqqan joyi deya taʼkidlagan<ref>Linda Keller Brown, Kay Mussell. ''[https://books.google.am/books?id=XnGVrnXP8J4C Ethnic and Regional Foodways in the United States: The Performance of Group Identity] {{Wayback|url=https://books.google.am/books?id=XnGVrnXP8J4C|date=20181130161532}}''. Glava 4 „Metaphor and Changing Reality: The Foodways and Beliefs of the Russian Molokans in the United States“ [[University of Tennessee Press]], 1984. ISBN 0-87049-419-8, 9780870494192. Str. 94 {{oq|en|Also from Armenian foodways, but with origins in Iran, comes lavash, a crusty, thin, oval bread not carried in Molokan markets but popularly purchased from Los Angeles Armenian bakeries}}</ref>. [[Oksford universiteti]]ning oziq-ovqat qoʻllanmasi lavashni Kavkaz va Eron mintaqasida paydo boʻlgan qadimiy taom sifatida taʼriflaydi<ref name="autogenerated1" />.

Bir qator manbalar lavashni arman millatiga xos taom deb taʼriflaydi<ref>{{книга
|автор        = William Grimes
|заглавие     = [https://books.google.ru/books?id=X7hYK4M38gkC&pg=PP1&dq=Eating+Your+Words:+2000+Words+to+Tease+Your+Taste+Buds&hl=ru&sa=X&ei=2Nx4VOKSNqKAzAOM2YKABQ&ved=0CCAQ6AEwAA#v=onepage&q=Eating%20Your%20Words:%202000%20Words%20to%20Tease%20Your%20Taste%20Buds&f=false Eating Your Words: 2000 Words to Tease Your Taste Buds]
|издательство = [[Oxford University Press]]
|год          = 2004
|том          = 
|страницы     = 115 (258)
|isbn         = 0195174062, 9780195174069
}} {{oq|en| lavash /lə'väsh/ > a Middle Eastem crisp flatbread. - origin Armenian, from Turkish}}</ref><ref>{{книга
|автор        = 
|заглавие     = Webster’s two new college dictionary См. [https://books.google.ru/books?id=OL60E3r2yiYC&printsec=frontcover&dq=Webster's+two+new+college+dictionary&hl=ru&sa=X&ei=1p1hT-CiMYnHsgbWzJ3PBQ&ved=0CDMQ6AEwAA#v=onepage&q=la-vash&f=false ''lavash'']
|издательство = [[Houghton Mifflin Harcourt]]
|год          = 2005
|том          = 
|страницы     = 637 (1518)
|isbn         = 0618396012, 9780618396016
}} {{oq|en|la-vash (b-vash') n. [Armenian < Turk, lavas.] A thin, leavened flatbread of Armenian origin.}}</ref><ref>{{книга
|автор        = Editors of the American Heritage Dictionaries
|заглавие     = The American Heritage dictionary of the English language См. [http://www.wordnik.com/words/lavash lavash] [http://www.peeep.us/9e49090b архив]
|издательство = [[Houghton Mifflin]]
|год          = 2005
|том          = 
|страницы     = 2074
|isbn         = 0618082301, 9780618082308
}}{{oq|en|la-vash n.A thin leavened flatbread of Armenian origin. Etymologies: Armenian, from Turkish lavaş.}}</ref>. Shunday qilib, oziq-ovqat ishlab chiqarish boʻyicha mutaxassis Sergio Serna-Saldivar lavash qadimgi arman taomi deb hisoblaydi<ref>Sergio O. Serna-Saldivar. ''Cereal Grains: Laboratory Reference and Procedures Manual''. CRC Press, 2012. ISBN 1-4398-5565-X, 9781439855652. P.217 „Lavash is another popular flat cracker bread with ancient roots in Armenia. Lavash is a thin, soft flatbread that is served with dips and used for wraps. It is usually made with wheat flour made in a variety of shapes all over the regions of the Caucasus, Iran (where it is often so thin as to be like tissue and can be almost seen through), and Afghanistan“</ref>.

Arxeologlar tomonidan topilgan [[tandir]]lar va ulardagi lavash qoldiqlari Armanistonda qadim zamonlardan beri lavashning keng tarqalganligini koʻrsatadi<ref name="beglar">Beglaryan G. [http://lraber.asj-oa.am/4725/1/1987-5(72).pdf Xlebopechenie v srednevekovoy Armenii] {{Webarxiv|url=https://web.archive.org/web/20180417070528/http://lraber.asj-oa.am/4725/1/1987-5(72).pdf |date=2018-04-17 }} Vestnik obщestvennix nauk AN ArmSSR. 1987. № 5. str. 72—78</ref>. Bunday kuygan lavash boʻlaklaridan biri <nowiki>XX</nowiki> asr boshlarida oʻrta asr arman poytaxti Ani shahrida (Gagkashen cherkovi yaqinida<ref name = "beglar"/>) [[Rus arxeologiya jamiyati]] tomonidan shaharni qazish chogʻida topilgan<ref>[[Iosif Orbeli]] [https://books.google.com.au/books?hl=de&id=0TUKAQAAIAAJ&focus=searchwithinvolume&q=lavasha Izbrannie trudi], Yerevan 1963</ref>.

Lavash [[Ossuriya]] shohi Nosorga asir tushgan Armaniston shohi Aramni qutqarish uchun pishirilgan degan afsona mavjud. Aram jang oldidan 10 kun davomida oziq-ovqatsiz qamoqda saqlangan. Ayyor Aram eng chiroyli sovutini olib kelishni soʻragan. Choparlar podshoga ichiga yupqa non yashirilgan sovutni qayta-qayta olib kelishgan, ammo sovut har-safar Aramga yoqmagan. Nihoyat, jang kuni toʻq va kuchga toʻlgan Aram Nosorni kamondan otish paytida magʻlub etadi va yurtiga qaytadi<ref>{{Cite web |url=https://www.armmuseum.ru/news-blog/2018/8/4/--1 |title=Легенда о лаваше / Армянский музей Москвы и культуры наций |access-date=2020-11-13 |archive-date=2020-11-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201113114149/https://www.armmuseum.ru/news-blog/2018/8/4/--1 |deadlink=no }}</ref><ref>[https://books.google.com.ua/books?id=3Dy1DwAAQBAJ&pg=PT3 Zakuski iz lavasha. 11 reseptov ruletov, pirojkov, berek i yoka. Kocharyan A., 2019] {{Wayback|url=https://books.google.com.ua/books?id=3Dy1DwAAQBAJ&pg=PT3|date=20201118061428}} ISBN 5041934207,9785041934200</ref>.
== Tayyorlanishi ==
[[File:Լավաշ թխող հայերն Արևմտյան Հայաստանում - Armenians bake lavash (Western Armenia (Turkey), until 1906).jpg|left|thumb| Armanlar lavash pishirishmoqda, Usmonli imperiyasi (1906)]]
[[Fayl:Making of lavash.ogv|right|thumb|Yerevanda lavash pishirilmoqda]]
[[Fayl:Azərbaycan Lavaşı.jpg|thumb|right|Ozarbayjonda sajda lavash pishirish]]
Lavash „tandir“ deb nomlangan anʼanaviy pechlarda bugʻdoy (va oʻtmishda baʼzan arpaning maxsus navi) unidan pishiriladi. Taxminlarga koʻra, xamirturush qoʻshib tayyorlanadigan lavash xamiri katta yogʻoch togʻorada (tasht) uydagi eng keksa ayollar tomonidan tayyorlangan. Tayyor xamir anʼanaviy past dumaloq stolda polda oʻtirgan holda oʻqlov bilan yoyiladi. Odatda, bu vazifani kelinlar bajaradi. Shundan soʻng u yupqa qilib yoyilgan xamirni qaynonasiga uzatadi, qaynona esa tandir yonida oʻtirib, avval uni qoʻlma-qoʻl yuqoriga otib, toldan toʻqilgan maxsus yostiqning yuzasiga tortiladi, soʻng egilib, bir epchil harakat bilan qizib turgan tandirga lavash yopiladi. 30-40 soniyadan soʻng, pishirilgan non uchi qayrilgan maxsus temir tayoq bilan tortib olinadi<ref name="TRA">{{книга
|автор        = [[Арутюнов, Сергей Александрович|Арутюнов С. А.]], Воронина Т. А.
|заглавие     = Традиционная пища как выражение этнического самосознания
|издательство = [[Наука (издательство)|«Наука»]]
|год          = 2001
|том          = 
|страницы     = 120—122 (289)
|isbn         = 
}} {{oq|ru|При этом первенство, безусловно, принадлежит зерновым продуктам, составляющим у армян основу питания. Самый главный из зерновых продуктов на армянском столе хлеб — Нац. Один из наиболее распространённых и любимых в народе видов национального хлеба — лаваш представляет собой (по пищевым качествам и по многофункциональности), по определению С. А. Арутюнова, вершину культуры дрожжевого хлебопечения. Это плоский, очень тонкий, овальной формы хлеб размером примерно до 1 м в длину и 0,5 м в ширину. Его выпекают из пшеничной (а в прошлом иногда и из особого сорта ячменной) муки в традиционных печах — тонирах. Полагается, чтобы тесто для лаваша, в которое добавляется закваска (обычно кусочек теста от предыдущей выпечки), в большом деревянном корыте (ташт) месила старшая в доме женщина. Готовое тесто затем раскатывают скалкой на традиционном низком круглом или четырёхугольном столе, сидя на полу. Как правило это делает невестка. Затем она передает тонко раскатанное тесто свекрови, которая сидя у тонира  подбросив сначала его вверх с рук на руки,  натягивает на специальную подушку сплетенной из ивы основой, а затем, низко нагнувшись одним ловким движением налепляет на раскаленные внутренние стенки тонира. Через 30—40 секунд она вытаскивает пропеченный хлеб специальным железным прутом с острым загнутым концом. Выпечка хлеба — весьма трудоемкое занятие, поэтому в нем нередко принимают участие и соседки.}}</ref>.

== Manbalar ==
{{manbalar}}
== Havolalar ==
{{commons}}
{{tashqi havolalar}}

[[Turkum:Ozarbayjon oshxonasi]]
[[Turkum:Turk oshxonasi]]
[[Turkum:Nonlar]]