Perlbohne

Perlbohnen

Suppe aus Perlbohnen, gereicht an Besucher des Navy Memorials

Die Perlbohne ist eine kleine weiße Bohne, die im englischen auch Navy-Bohne genannt wird. Die Bohne ist eine Varietät der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris), die ursprünglich aus Amerika stammt, wo sie auch zuerst domestiziert wurde. Dort ist sie auch als Haricot-Bohne, Jigna-Bohne, Perls-Haricot-Bohne, Boston-Bohne, weiße Erbsenbohne oder Erbsenbohne bekannt. Es ist eine trockene weiße Bohne, die kleiner ist als viele andere Weißbohnen, und sie hat eine ovale, leicht abgeflachte Form. Sie kommt in Gerichten wie Baked Beans, verschiedenen Suppen wie der Senate Bean Soup und Bohnenkuchen vor.

Die Pflanzen, die Perlbohnen tragen, können je nach Cultivar entweder als Busch- oder als Stangenbohnen wachsen.

Geschichte

Der englische Name Navy bean für Navy-Bohne rührt daher, dass die US Navy die Bohnen seit der Mitte des 19. Jahrhunderts als Grundnahrungsmittel an ihre Seeleute ausgibt.

In Australien begann der Anbau von Perlbohnen im Zweiten Weltkrieg, als ein wirtschaftlicher Weg gefunden werden musste, um die vielen Truppen – insbesondere die amerikanischen – in Queensland mit nahrhaftem Essen zu versorgen. Das US-Militär unterhielt eine große Basis in Kingaroy und hatte zahlreiche Basen und Lager in ganz Südost-Queensland. Es förderte den großflächigen Anbau der Bohnen aktiv. Kingaroy ist als Baked-Bean-Hauptstadt Australiens bekannt. Ein anderer verbreiteter Name für die Bohne war damals die Yankee-Bohne.

Cultivars

Zu den Perlbohnensorten gehören:

• Rainy River
• Robust, resistent gegen das Bohnenmosaik-Virus (Bean common mosaic virus), das über das Saatgut übertragen wird
• Michelite, aus Robust hervorgegangen, jedoch mit höheren Erträgen und besserer Saatgutqualität
• Sanilac, die erste Perlbohnensorte vom Buschtyp

Nährwerte

Nährwertinformationen für „Perlbohnen, gekocht, ungesalzen“ (Stand: 2019-01-04) Bestandteile pro 100 g
Energiewert:	590 kJ (140 kcal)
Fett:	0,62 g
Kohlenhydrate:	26 g
Proteine:	8,23 g
Ballaststoffe:	10.5 g

Gekochte (ungezuckerte) Perlbohnen bestehen zu 64 % aus Wasser, zu 26 % aus Kohlenhydraten, zu 8 % aus Eiweiß und zu weniger als 1 % aus Fett. In einer Referenzmenge von 100 g liefern gekochte Perlbohnen 140 kcal (590 kJ) an Nahrungsenergie und 10 g Ballaststoffe; sie sind eine reiche Quelle (20 % oder mehr des Tagesbedarfs, Daily Value, DV) an Folsäure, Thiamin, Kupfer und Mangan (20–35 % DV). Außerdem liefern sie in mittlerer Menge (10–19 % DV) mehrere Nahrungsmineralstoffe.

Vitamine	pro 100 g	Anteil Tagesbedarf	Mineralstoffe	pro 100 g	Anteil Tagesbedarf
Thiamin (B1)	0,237 mg	20 %	Calcium	69 mg	5 %
Riboflavin (B2)	0,066 mg	5 %	Eisen	0,21 mg	23 %
Niacin (B3)	0,649 mg	4 %	Zink	2,36 mg	13 %
Pantothensäure (B5)	0,266 mg	5 %	Magnesium	53 mg	13 %
Vitamin B6	0,138 mg	8 %	Mangan	0,527 mg	23 %
Folsäure (Folat)	140 µg	35 %	Phosphor	144 mg	12 %
Vitamin K	0,6 µg	1 %	Kalium	389 mg	13 %
			Kupfer	1,03 mg	9 %

Quelle: USDA FoodData Central. Die Prozentwerte basieren auf den US-Empfehlungen für Erwachsene, Kalium auf der Expertenempfehlung der National Academies.

Phytochemikalien

Zu den chemischen Inhaltsstoffen der Perlbohnen gehören Phosphatidylserin, Apigenin, Saponine, Ferulasäure und p-Cumarsäure.

Lagerung und Sicherheit

Getrocknete und konservierte Bohnen bleiben länger frisch, wenn man sie in einer Vorratskammer oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort unter 24 °C (75 °F) lagert. Bei normaler Saatgutlagerung bleiben die Samen ein bis vier Jahre für die Wiederaussaat keimfähig. Unter guten Bedingungen gelagerte Samen sind vor dem Kochen fast unbegrenzt haltbar. Bohnen, die von der reinen weißen Farbe abweichen, sollten gemieden werden, da sie während des Trocknens möglicherweise unsachgemäß behandelt wurden.

Weblinks

Commons: Perlbohnen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien