Jürg Solms

Jürg Solms (* 9. Februar 1925 in Berlin; † 25. Dezember 2024) war ordentlicher Professor für Lebensmittelchemie und -technologie an der ETH Zürich von 1972 bis 1991.

Werdegang

Jürg Solms wurde am 9. Februar 1925 in Berlin geboren. Er besuchte die Mittelschule in Glarisegg. 1948 erlangte er das Diplom als Ingenieur-Agronom. 1951 promovierte er am Agrikulturchemischen Institut der ETH Zürich bei Hans Pallmann und bei Hans Deuel mit einer Dissertation über Pektinstoffe. Während vier Jahren war er als Forschungsassistent bei Deuel tätig. Von 1955 bis 1957 erweiterte er seine Forschungserfahrungen in Chemie und Biochemie an der Ohio State University in Columbus und an der University of California in Berkeley. Von 1957 bis 1965 war er in den Forschungslaboratorien der Nestlé in Vevey tätig, wo er zuletzt die Sektion Biochemie/Mikrobiologie als Chef führte. 1965 wurde Solms als ausserordentlicher Professor für chemische Agrotechnologie an die ETH in Zürich gewählt. 1975 wurde er zum ordentlichen Professor befördert und die Professur in Lebensmittel-Chemie und -Technologie umbenannt. Kurz danach wurde der Titel des Lebensmittel-Ingenieurs ETH geschaffen. Gleichzeitig entstand das Institut für Lebensmittelwissenschaft.

Jürg Solms starb am 25. Dezember 2024.

Forschungsschwerpunkt

Mit seinen Forschungsbeiträgen auf dem Gebiet der Bildung und Wirkung von Geschmacksstoffen, besonders von geschmacksaktiven Nukleotiden, Aminosäuren und Peptiden, führte Jürg Solms die Lebensmittelsensorik als wichtige Methode zur Erfassung der Lebensmittelqualität an der ETH ein. Weitere richtungsweisende Untersuchungen über die Interaktion oder Bindung von Aromastoffen mit anderen Lebensmittelinhaltsstoffen wie Proteinen oder Stärke erweiterten sein Forschungsgebiet. Zudem beschäftigte er sich mit Fragen der Nähr- und Genusswerterhaltung bei verschiedenen Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Aufgrund dieser Arbeiten kam Solms mit vielen in- und ausländischen Forschungsgruppen im Lebensmittelbereich und verwandten Fachgebieten und auch mit der Lebensmittelindustrie in Kontakt. Solms war in zahlreichen nationalen und internationalen Gesellschaften aktiv. Er war Mitbegründer der Fachzeitschrift Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie. Er betreute die Anfangsphase der europäischen COST-Zusammenarbeit in der Lebensmitteltechnologie.

Publikationen (Auswahl)

• zusammen mit M. A. Godshall: Flavor and Seetener Interactions with Starch. Food Technology 46, (6) 140 (1992)
• Food Science and Technology at the Swiss Federal Institute of Technology in Zurich. Packaging Planning Services, Inc. PPS Report No. 7 (1983), Tokyo
• zusammen mit R. Wyler: Über Stärken-Aromastoff-Komplexe. III. Über Stabilität von trockenen Aroma-Stärkekomplexen und anderen Pulveraromen. Lebensm. Wiss. Technol. 15, 93 (1982)
• zusammen mit Bonnie M. King: Interactions of Volatile Flavor Compounds with Propyl Gallote and Other Phenols As Compared with Coffeine. J. Agr. Food Chem. 30, 838 (1982)
• als Herausgeber: Fette als funktionelle Bestandteile von Lebensmitteln. Forster-Verlag, Zürich, 1973
• Ein neuartiges Verpflegungssystem mit essfertigen Gerichten. Lebensm. Wiss. Technol. 4 (4), 136 (1971)