Appelt begann 2018 bei den Düren Demons mit dem American Football. Dort spielte er als Defensive Back, Kicker und Punter. Seine Zeit bei den Düren Demons wurde mit dem Gewinn der Meisterschaft und dem Aufstieg gekrönt.[2] 2022 sollte Jens Appelt Teil einer College-Tour für Specialists in den Vereinigten Staaten werden. Diese wurde aufgrund von Corona abgesagt. 2020 wechselte er zu den Düsseldorf Bulldozer.[3] Dort spielte er als Cornerback und Kicker. Die Saison 2021 schloss er ungeschlagen mit den Düsseldorf Bulldozer als Starting Cornerback in der dritten deutschen Liga ab.
Appelt wuchs in Düren zusammen mit seinem Bruder Sven Appelt auf. Dort begann er zusammen mit seinem Bruder seine American-Football-Karriere. 2023 fanden sich Jens und Sven Appelt wieder zusammen in einem Team bei den Cologne Centurions wieder.
