Dauerwurst
Dauerwurst (auch Hartwurst) bezeichnet Rohwurst, die durch längeres Abhängen,[1] Reifen mit Milchsäurebakterien, Lufttrocknen oder Räuchern (auch kombiniert) haltbar gemacht wurde, wie beispielsweise Ahle Wurst, Cabanossi, Landjäger, Plockwurst, Salami, Schlackwurst, Walliser Trockenwurst oder Zervelatwurst. Dauerwürste sind auch ohne Kühlung haltbar und für den Rohverzehr geeignet.[2]
In Österreich wird eine kräftig gewürzte Brühwurstsorte, die zusätzlich heiß geräuchert und luftgetrocknet ist, ebenfalls als Dauerwurst bezeichnet.
Literatur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- Egon M. Binder: Räuchern: Fleisch, Wurst, Fisch. Ulmer, 2006, ISBN 978-3-8001-5084-7.
Weblinks
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Wiktionary: Dauerwurst – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Hermann Koch: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. Verlagshaus Sponholz, 1966, S. 153.
- ↑ Dauerwurst bei fleischtheke.de, aufgerufen am 3. April 2014