Bierbrot
Bierbrot ist eine Brotsorte, deren Teigmischung Bier enthält. Gemäß DLMB muss der Bieranteil mindestens 50 Prozent bezogen auf die Gesamtschüttflüssigkeit betragen.
Wie der Weinknorzen wird Bierbrot mit typischen Rohstoffen einer Region (Wein bzw. Bier) hergestellt.[1]
Sonstiges
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Aus der jungsteinzeitlichen Bierbereitung sind sogenannte Bierbrote bekannt, die zerbröckelt, mit Malz und Wasser eingemaischt der Gärung überlassen wurden.[2][3] Die Sauerteigfladen waren nur halbfertig gebacken, damit die Hefekulturen nicht zerstört wurden, und dienten als Starter beim Bierbrauen.[4]
Weblinks
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Commons: Bierbrot – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
- Leitsätze für Brot und Kleingebäck, S. 12.
- Gabriele Hussenether: Bier ist unsere liebste Fastenspeise, Zeit-Magazin.
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf: Hauptband. Gildebuchverlag, 2011, ISBN 978-3-7734-0170-0, S. 522.
- ↑ Ferdinand Birkner: Ur- und Vorzeit Bayerns. Knorr & Hirth, 1936, S. 70, 206.
- ↑ Markus J. Brandt, Michael Gänzle: Handbuch Sauerteig. Behr's Verlag DE, 2006, ISBN 978-3-89947-945-4, S. 1.
- ↑ Gunther Hirschfelder, Manuel Trummer: Bier: Die ersten 13.000 Jahre. Verlag Herder GmbH, 2022, ISBN 978-3-534-74728-3 (E-Book).