Distelöl
Distelöl (Safloröl) ist ein pflanzliches Speiseöl (siehe auch Pflanzenöl), das aus den Samen der Färberdistel (Carthamus) gewonnen wird. Im Handel finden sich 2 Sorten, die sich in den Inhaltsstoffen deutlich unterscheiden:
Die eine Sorte, manchmal als "high oleic" gekennzeichnet, hat einen hohen Gehalt an Ölsäure, einer der häufigsten Fettsäuren. Sie enthält ca. 10 Prozent gesättigte Fettsäuren, bis zu 75 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren und ca. 15 Prozent zweifach ungesättigte Fettsäuren. Diese Sorte ist meist heissgepresst, durchsichtig und geschmacksneutral und daher zum Kochen und Braten geeignet. Sie ist relativ lang haltbar.
Die andere Sorte enthält große Mengen Linolsäure, 10 Prozent gesättigte Fettsäuren, 12 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren und ist mit bis zu 78 Prozent besonders reich an zweifach ungesättigten Fettsäuren; Diese Sorte hat damit den höchsten Linolsäuregehalt aller Pflanzenöle. Im Handel findet es sich in der Regel kaltgepresst und hat einen deutlichen Eigengeschmack. Da die ungesättigten Fettsäuren sich unter Hitzeeinwirkung schnell zersetzen, wird dieser Typ vorwiegend bei Speisen, die nicht erhitzt werden, wie zum Beispiel Salaten, verwendet. Er hat einen niedrigen Rauchpunkt (ab 150 °C [1]) und ist zum Frittieren ungeeignet.
Beide Sorten enthalten nennenswerte Mengen Vitamin E.