Rotkohl

Der Rotkohl, im Süddeutschen auch Blaukraut genannt, ist eine Sorte des Kohls. Der Rotkohl wächst zu einem runden Kohlkopf, bei dem die einzelnen Blätter eng aneinanderliegen. Die Blattfarbe ist ein dunkles Lila.

Der Rotkohl braucht gut gedüngten Boden und ausreichend Feuchtigkeit. Er ist ein typisches Wintergemüse, wird im Frühjahr ausgesät oder gepflanzt und im späten Herbst geerntet. Der Rotkohl hat gute Lagereigenschaften. Im Gegensatz zum sehr ähnlichen Weißkohl wird er nicht als Sauerkraut durch Milchsäuregärung haltbar gemacht.

Rotkohl wird roh (etwa als Salat) oder gekocht verzehrt. Beim Kochen werden die lila bis blauen Blätter durch Säuerung, etwa durch Zugabe von Essig, rot. Sowohl im Salat als auch beim Kochen werden oft Äpfel beigegeben. Typische beim Rotkohl verwendete Gewürze sind Nelken und Lorbeerblatt.