Steak

Ein Steak (englisch steak, aus altisländisch steik ‚Braten‘, vermutlich im Sinne von ‚auf den Spieß gestecktes Fleisch‘) ist eine kurz zu bratende Fleischscheibe aus der Lende bzw. Hüfte vom Rind. Auch Steaks von Kälbern und Schweinen werden unter der Bezeichnung Schweinesteak und Kalbssteak angeboten. Lachssteaks werden aus dem Rippenstück des Schweins geschnitten und entsprechen Koteletts ohne Filet und Knochen.

Außer nach den Fleischarten unterscheiden sich die Steaks auch nach anderen Aspekten. Ein bekanntes Beispiel ist das T-Bone-Steak, das aus Teilen der Lendenwirbelknochen (engl.: bone), der wie ein T aussieht, dem Filet und der Lende besteht. Der Fettanteil ist damit höher als bei einem reinen Filetsteak. Diese Steaks schneidet der Fleischer üblicherweise in bis zu 700 g schwere Scheiben. Das Medallion dagegen besteht aus dem Fleisch der Filetspitzen, wiegt unter 100 g und ist kreisrund geschnitten.

Alle Steaks werden durch braten oder grillen gegart. Hierbei werden verschiedene Garstufen unterschieden:

Garstufe	Deutsch	Englisch	Französisch
fast roh	blutig	very rare, raw, rar	bleu,
Kern roh	englisch	rare	saignant
halb durchgebraten, rosa	medium	medium	à point
nicht mehr rosa	durchgebraten	well done	bien cuit

Die Bezeichnungen für die verschiedenen Stücke vom Rind, die als Steak Verwendung finden, sind regional sehr verschieden.

In manchen Speisekarten findet man für fast roh auch "english rar" oder "rar" als Kunstwort zwischen rare und raw.