Teff
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Teff (Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter), auch Zwerghirse genannt, ist ein Getreide in der Familie der Süßgräser (Poaceae). Es ist eine Kulturhirse, die aus Äthiopien stammt.
In Afrika ist Teff ein wichtiges Nahrungsmittel. Aufgrund seiner kleinen Samenkörner (weniger als 1 mm Durchmesser) kann man das Saatgut für ein ganzes Feld in einer Hand tragen. Diese Eigenschaft macht Teff besonders geeignet für halbnomadische Lebensweisen. In Äthiopien liegt der durchschnittliche Ertrag bei ungefähr 9 dt/ha. Die besten Sorten liefern bis knapp 30 dt/ha. In Europa ernten holländische Bauern seit dem Jahr 2001 zwischen 7 und 13 dt/ha, in Ausnahmefällen sogar auch über 20 dt/ha.
Teff hat einen hohen Eisen- und Calciumgehalt. Der Geschmack gilt als angenehm. Die Verarbeitungsprodukte von Teff enthalten kein Gluten. Damit stellt Teff einen Rohstoff für gluten-freie Backwaren dar und ist besonders geeignet für Menschen, die an der Stoffwechselkrankheit Zöliakie oder der Hautkrankheit Dermatitis herpetiformis leiden. Dieser Personenkreis muss das Getreideklebereiweiß Gluten meiden.
In Äthiopien ist Teffmehl Grundlage für den Teig, aus dem das äthiopische Nationalgericht Injera, ein weiches Fladenbrot, hergestellt wird.