Serviettenknödel

Serviettenknödel sind eine den Semmelknödeln ähnliche Speise der mittelosteuropäischen Küche, die sowohl als Beilage, Hauptspeise als auch als Nachspeise (meist als süsse Mehlspeise).

Es gibt vielfältige, regional stark abweichender Rezepte, sowohl hinsichtlich der Zubereitungsart, als auch hinsichtlich der verwendeten Teigmasse, die die ganze Spannweite der Klosteige einschliesst bezüglich Grundmasse, Treibmitteln und Gewürzen.

Serviettenknödel sind nicht als runde Klöße, sondern als längliche Walze geformt, die gekocht oder über dem kochenden Wasser gedämpft werden. Gedämpft wird die Teigmasse entweder in einer über dem Topf aufgehängten Serviette oder anderem geeigneten Leinen- oder Baumwolltuch. Es existieren auch Dämpf-Einsätze aus Metall, die im Topf betrieben werden.

Die österreichischen und böhmischen Raum übliche Zubereitung ist es, die Knödel in Tücher einzuwickeln und im Wasser zu kochen.

Serviettenknödel werden in Böhmen knedlíky uvarené v ubrousku (Knödel gekocht in einer Serviette) oder knedlíky uvarené vídenským zpusobem (Knödel gekocht nach Wiener Art) genannt. Im deutschen Raum versteht man unter dem Prager bzw. Böhmischen Semmelknödel häufig eine dem Semmelknödel in Form und Zubereitungweise ähnliche Variante des Knödels.

Eine 'edle' Variante sind gefüllte Knödel, hierfür werden in Butter gebratene Hörnchen oder Semmeln bzw. Speck benutzt. In Böhmen werden Knödel oft frei schwimmend in Wasser gegart, dies hat den Nachteil, daß man 1-2 Minuten nach dem Hereinlegen der Knödel diese sanft vom Topfboden lösen muß, an dem sie festkleben. Dieses Problem gibt es bei Serviettenknödeln nicht.

Nach dem Garen werden die Knödel nach einigen Minuten Ruhezeit mit einem Zwirn geschnitten, da das Schneiden mit einem Messer aufgrund der lockeren Konsistenz kaum möglich ist.

Serviettenknödel werden meist zu saucenreichen Gerichten serviert, wie z. B. Wildgulasch oder Schmorbraten, auch zu gedünstetem Obst. Die grossen Anschnittflächen ermöglichen eine gute Flüssigkeitsbindung, sowohl gegenüber Saucen, wie auch gegenüber Gemüsewasser.