Crème anglaise

Bei einer Crème anglaise (aus dem Französischen: Englische Creme) handelt es sich um eine aus Eigelb, Zucker und Milch hergestellte Creme, die zu den Grundrezepten der gehobenen Küche zählt. Streng genommen handelt es sich um eine spezielles Sabayon.

Zunächst werden Eigelb und Zucker verrührt, bis sich der Zucker gelöst hat. Nach der Zugabe der Milch wird die Mischung im heißen Wasserbad abgeschlagen, bis das enthaltene Eigelb bindet und eine sämige Creme entsteht. Die Mischung muss ständig gerührt werden und darf nicht überhitzen, sonst verklumpt das Eigelb – die Creme gerinnt und kann nicht gerettet werden.

Klassisch wird die Crème anglaise mit Vanille aromatisiert, sie kann aber auch vielseitig abgewandelt werden.

Crème anglaise kann als Dessertcreme bzw. in einer leicht verdünnten Variante als Dessertsauce verwandt werden, vor allem jedoch dient sie als Basis vieler weiterer Spezialitäten, wie Crème bavaroise, Buttercreme, Eiscreme, Dessertsaucen, etc.