Salzstoß

Salzstoß ist eine Masse, die aus mit Salz vermahlenen Schlachtresten wie Sehnen, Schwarten, Muskelhäuten, wenig Fett und Fleisch besteht. Er wird vor allem Würsten geringerer Qualität zugegeben.

Die Verwendung von Separatorenfleisch, maschinell von den Knochen gelöstem Fleisch, ist seit der BSE-Krise in der Europäischen Union nicht mehr erlaubt.