Grana Padano

Herstellung, Geschichte, etc.

Grana padano ist ein Extrahartkäse aus Norditalien, genauer gesagt aus der Poebene und einigen weiteren, durch italienische Gesetze definierten Gegenden. Berechtigt zur Herstellung des offiziell sich Grana Padano nennen dürfenden Hartkäses sind die Gebiete folgender Provinzen: Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova a sinistra del Po (Mantuesisches Gebiet links des Pos), Milano, Pavia, Sondrio, Varese, Trient, Padua, Rovigo, Treviso, Venedig, Verona, Vicenza, Bologna a destra del fiume Reno (also das Gebiet rechts des Flusses Reno), Ferrara, Forlì, Piacenza, Ravenna und Rimini. Nicht alle diese Herkunftsgebiete liegen in der Poebene.

Er ähnelt dem Parmesan, ist aber etwas weniger ausgeprägt im Geschmack, dafür jedoch günstiger im Preis. Dass Grana Padano mitunter weniger ausgeprägt im Geschmack ist, liegt auch daran, dass Grana oft jünger gehandelt wird als Parmesan. Ein lange gereifter Grana kann es jedoch nach Ansicht von Kennern durchaus mit Parmeggiano aufnehmen. Besonders charakteristisch im Geschmack sind die Bebirgskäse aus Gebirgsgegenden wie Bergamo.

Nicht nur außerhalb Italiens wird Grana meist als Ersatz für Parmesan verwendet. Insbesondere bei frisch geriebenen Käse ist Grana dem Parmeggiano sogar vorzuziehen, wenn es sich um ein mild schmeckendes Gericht handelt, dessen Eigengeschmack vom Käse nicht überstrahlt werden soll.

Weblinks

• Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano (Deutsch, Italienisch und Englisch)