Rehrücken (Kuchen)

Rehrücken ist eine traditonelle Österreichische Mehlspeise. Den Namen erhielt der Kuchen auf Grund seiner Ähnlichkeit mit einem Rehrücken, einer Fleischspeise. Der Kuchen hat im Aussehen eine Ähnlichkeit mit dem Rehrücken aus Rehfleisch, da die Speckstücke vom Spicken durch geschälte, gestiftelte Mandeln optisch nachgemacht werden.

Der Rehrücken ist ein Kuchen, der in einer eigenen Backform, der Rehrückenform, gebacken wird. Danach überzieht man den Kuchen mit Schokoladeglasur und steckt geschälte, gestiftelte Mandeln hinein. Oft wird er mit Schlagobers serviert.