Schmelzsalz

Schmelzsalze sind Zusatzstoffe, die bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel eingesetzt werden, beispielsweise bei Schmelzkäse. Sie verbessern die Quellfähigkeit und das Emulgierverhalten von Eiweiß und unterbinden damit das Austreten von Fett oder Wasser aus dem Produkt. Außerdem wirken sie komplexbildend.

Die zugelassenen Schmelzsalze sind Calcium-, Kalium- und Natrium-Salze der Milchsäure, der Zitronensäure und der Phosphorsäure:

Gruppe	Salze der…	Schmelzsalze	E-Nummer
Lactate	Milchsäure (E 270)	Natriumlactat	E 325
		Kaliumlactat	E 326
		Calciumlactat	E 327
Citrate	Citronensäure (E 330)	Mononatriumcitrat, Dinatriumcitrat, Trinatriumcitrat	E 331
		Monokaliumcitrat, Trikaliumcitrat	E 332
		Monocalciumcitrat, Dicalciumcitrat, Tricalciumcitrat	E 333
Phosphate	Phosphorsäure (E 338)	Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat, Trinatriumphosphat	E 339
		Monokaliumphosphat, Dikaliumphosphat, Trikaliumphosphat	E 340
		Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat, Tricalciumphosphat	E 341
Diphosphate	Diphosphorsäure	Dinatriumdiphosphat, Trinatriumdiphosphat, Tetranatriumdiphosphat Dikaliumdiphosphat, Tetrakaliumdiphosphat Dicalciumdiphosphat, Calciumdihydrogendiphosphat	E 450
Triphosphate	Triphosphorsäure	Pentanatriumtriphosphat Pentakaliumtriphospat	E 451
Polyphosphate	Polyphosphorsäure	Natriumpolyphosphat Kaliumpolyphosphat Natriumcalciumpolyphosphat Calciumpolyphosphat	E 452