Maultasche
Maultaschen sind eine Spezialität der schwäbischen Küche.
Es handelt sich dabei um Taschen aus Nudelteig mit einer Grund-Füllung aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und eingeweichten Brötchen. In vielen Familien gibt es spezielle Rezepte, die weitere Zutaten wie z.B. gekochten Schinken, geräucherte Schinkenwurst oder Bratwurstbrät vorsehen.
Zum Verschließen können die Ränder einfach zusammengedrückt werden, mit ein wenig Ei halten sie leichter zusammen. Die Form kann dabei quadratisch, rechteckig oder rautenförmig sein. Gerne werden die Maultaschen auch mehrfach gerollt, Nudelteig und Füllung wechseln sich dann in dünnen Schichten ab.
Zubereitung
Nach der Zubereitung werden die Maultaschen gegart, entweder in kochendem Wasser oder in einer Fleischbrühe, in der sie dann als Suppeneinlage auch gleich serviert werden können. Weitere Zubereitungsarten sind:
- „Geschmälzt“, d.h. die gegarten Maultaschen werden mit in gebräunter Butter angebratenen Zwiebeln übergossen, dazu gibt es oft Kartoffelsalat.
- „Geröstet“, hier werden die erkalteten Maultaschen in Streifen geschnitten und anschließend in der Pfanne mit Zwiebeln und/oder verquirlten Eiern gebraten.
Legenden zur Entstehung
Zur Entstehung dieses Gerichts gibt es verschiedene Legenden. Eine davon ist, dass auf diese Weise die Zisterziensermönche des Klosters Maulbronn (daher auch der Name Maultasche) in der Fastenzeit das Fleisch vor dem lieben Herrgott verstecken wollten, was im Volksmund zum Beinamen „Herrgottsbscheißerle“ führte. Leicht abgewandelt erzählt man sich, dass es Protestanten waren, die der ursprünglich nur mit Kräutern und Spinat gefüllten Teigtasche heimlich Fleisch beifügten. Hierzu passt die Tradition in schwäbischen Familien, dass „Maultaschen in der Brühe“ das typische Gericht am Gründonnerstag sind. Die ohnehin reichlich hergestellten Maultaschen gibt es dann am nachfolgenden Karfreitag in einer der möglichen anderen Zubereitungsarten.
Außerdem findet sich die Version, dass es sich bei den Maultaschen nur um eine schwäbische Kopie bekannter italienischen Teigwaren wie Ravioli und Tortelloni handelt.
Unabhängig von der Entstehung galten Maultaschen früher als Gericht der armen Leute, da übrige Fleisch-, Brot- und Gemüsereste in der Füllung verarbeitet werden konnten und so eine weitere Mahlzeit boten.
Verbreitung
Heutzutage sind Maultaschen weit über die schwäbischen Grenzen hinaus als Spezialität bekannt. Auch die moderne Gastronomie hat sich mittlerweile der Maultasche bemächtigt. Nicht zuletzt dank der verstärkten Vermarktung und des flächendeckenden Vertriebs durch den größten und bekanntesten Hersteller erfährt sie als vielseitig zuzubereitendes Fertiggericht bundesweite Verbreitung. Oft ist sie auch in pseudo-schwäbischer Diminutiv-Form („Maultäschle“) und mit durchaus unüblichen Zutaten („Lachsmaultäschle“, „Pilzmaultäschle“, „vegetarische Maultäschle“) anzutreffen.