Mayonnaise

Mayonnaise bzw. Majonäse ist eine dickflüssige, kalte Soße aus Eigelb, Öl, Gewürzen und Essig oder Zitronensaft.

Wissenschaftlich gesehen handelt es sich dabei um eine Emulsion von Öl und Eigelb in Wasser.

Die Entstehungsgeschichte der Mayonnaise ist nicht völlig geklärt. Am 28. Juni 1756 wurde der Hafen Mahón auf der spanischen Insel Menorca vom französischen Herzog von Richelieu erobert. Nach der geläufigsten Version soll zu Ehren des Eroberers anlässlich eines Festes die Mahonnese kreiert worden sein. Eine andere Variante lautet, dass die Mahonnese während der Belagerung aus der Not heraus entstanden ist. Eine kalt gerührte Soße war damals etwas Neues in der französischen Küche. Von Frankreich aus wurde die Mayonnaise in viele Länder weltweit verbreitet.

Der durchschnittliche Verbrauch von Mayonnaise liegt in Deutschland bei rund 2 Kilogramm pro Jahr und Haushalt, in der Schweiz rund ein Kilogramm pro Jahr und Person.

Siehe auch: Alioli, Mogelkennzeichnungen