Sautieren

Sautieren (französisch "springen", "kurz in Butter braten") ist eine besondere Form des Kurzbratens.

Das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, z. B. Geschnetzeltes, brät in einer flachen Pfanne (Sauteuse) bei starker Wärmeinwirkung. Es darf nur so viel in die Pfanne gegeben werden, dass alles nebeneinander liegen kann und so rasch die Wärme aufnimmt. Durch Schwenken des Geschirrs wird das Gargut gewendet.