Gault-Millau

GaultMillau ist neben dem Guide Michelin einer der einflussreichsten französischen Restaurantführer. Er vergibt die Hauben, die neben Michelins Sternen begehrteste Auszeichnung der Haute Cuisine.

Außer dem Restaurantführer erscheint jährlich auch der GaultMillau Weinguide, in dem die besten Weinerzeuger und Weine mit Weintrauben bewertet wurden. In der deutschen Ausgabe 2005 wurden 842 besten Weinerzeuger besucht und 5.709 Weine verkostet und bewertet.

Bewertungssystem

Vier Hauben sind die höchste Auszeichnung, die Top-Restaurants erreichen können. Als detaillierteres Bewertungssystem dient eine Skala von ein bis zwanzig Punkten, wobei bis 2004 nur zwei Restaurants, die Auberge de l'Eridan in Veyrier du Lac in der Nähe von Annecy und La Ferme de Mon Père in Megève die Höchstpunktzahl erreichten.

Für deutsche und österreichische Restaurants existieren Lokalausgaben des GaultMillau. In Deutschland besitzen nur acht und in Österreich nur vier Restaurants 19 Punkte (Stand 2004). Die Maximalzahl von 20 Punkten wurde bisher nur zweimal vergeben, da sie für durch nichts zu verbessernde Dienstleistungen vorgesehen ist.

Im Gegensatz zu allen anderen Restaurantführeren gibt es im Gault Millau zusätzlich zu der Punktebewertung eine Beschreibung des Restaurantbesuchs. Desto höher das Restaurant bewertet wurde desto mehr Text widmet der Führer dieser oft etwas ausgefallenen Kritik.

Ausgezeichnete Restaurants in Deutschland, Österreich

Folgende deutsche und österreichische Restaurants konnten im Jahr 2004 18 oder 19 Punkte erreichen (alphabetisch nach Orten sortiert, Chefkoch in Klammern):

Vier Hauben - 19 Punkte

Deutschland

Restaurant Heinz Winkler (Heinz Winkler), Aschau im Chiemgau
Steinheuers Restaurant zur alten Post (Hans Stefan Steinheuer), Bad Neuenahr-Ahrweiler
Schwarzwaldstube (Harald Wohlfahrt), Baiersbronn
Restaurant Dieter Müller (Dieter Müller), Bergisch Gladbach
Vendôme (Joachim Wissler), Bergisch Gladbach
Zur Traube (Dieter Kaufmann), Grevenbroich
Tantris (Hans Haas), München
Waldhotel Sonnora (Helmut Thieltges), Wittlich

Österreich 2005

Hubertus (Johanna Maier), Filzmoos, Salzburg
Obauer (Karl und Rudolf Obauer), Werfen, Salzburg
Steirereck (Helmut Österreicher), Wien, 3. Bezirk (Landstraße)
Taubenkobel (Walter Eselböck), Schützen am Gebirge, Burgenland

Schweiz 2005

Le Pont de Brent (Brent)
Restaurant Philippe Rochat (Crissier)
Kunststuben (Küsnacht ZH)
Domaine de Châteauvieux (Satigny)
Die Fischerzunft (André Jaeger & Jana Zwesper, Schaffhausen)
Hôtel Rosalp, Restaurant Pierroz (Verbier)
L'Ermitage de Bernard Ravet (Vufflens-le-Château)

Drei Hauben - 18 Punkte

Deutschland

Barreiss, Baiersbronn
First Floor, Berlin
Auberge le Concarneau, Bielefeld
Imperial, Bühl
La Table (Thomas Bühner), Dortmund
Hefter, Düren
Hummer-Stübchen, Düsseldorf
Résidence, Essen
Tiger-Restaurant, Frankfurt am Main
Jacobs Restaurant, Hamburg
Zum alten Rentamt, Klingenberg
Königshof, München
Essigbrätlein, Nürnberg
Schloss Berg, Perl
Gut Lärchenhof, Pulheim
Waldhorn, Ravensburg
Landgasthof Adler, Rosenberg
Gästehaus Erfort, Saarbrücken
Speisemeisterei Stuttgart
Restaurant Jörg Müller, Sylt
Waldhorn [1], Tübingen
Aqua, Wolfsburg

Österreich 2005

Hanner (Heinz Hanner), Mayerling, Niederösterreich
Landhaus Bacher (Lisl Wagner-Bacher), Mautern an der Donau, Niederösterreich
Saziani Stub'n (Gerhard Fuchs), Straden, Steiermark
Trofana Royal / Paznauner-Stube (Martin Sieberer), Ischgl, Tirol

Schweiz 2005

Bruderholz (Basel)
Europe, Restaurant Les Quatre Saisons (Basel)
Jöhri's Talvo (Champfèr)
La Côte (Corin)
Le Cerf (Cossonay)
Auberge du Raisin (Cully)
Paradies, Restaurant La Bellezza (Ftan)
Le Béarn (Genf)
Chesery (Gstaad)
Walserhof (Klosters)
Hôtel du Forum, Restaurant Le Gourmet (Martigny)
Georges Wenger (Le Noirmont)
Bumanns Gourmet-Restaurant Chesa Pirani (La Punt)
Santabbondio (Sorengo)
Löwen Nik Gygax (Thörigen)
Zum Wiesengrund (Uetikon am See)
Taverne zum Schäfli (Wigoltingen)

Weinguide

Deutschland

Winzer des Jahres

Christoph Tyrell

Weingut Karthäuserhof – Trier-Eitelsbach, Ruwer

Kollektion des Jahres

Wilhelm Weil

Weingut Robert Weil – Kiedrich, Rheingau

Aufsteiger des Jahres

Tim Fröhlich

Weingut Schäfer-Fröhlich – Bockenau, Nahe

Entdeckung des Jahres

Fritz Waßmer

Weingut Fritz Waßmer – Bad Krozingen-Schlatt, Baden

Gutsverwalter des Jahres

Jürgen Off, Günter Hübner

Weinmanufaktur Untertürkheim eG, Württemberg

Sommelier des Jahres

Christina Göbel

Restaurant Speisemeisterei, Stuttgart

Weinkarte des Jahres

Hendrik Thoma

Restaurant im Hotel Louis C. Jacob, Hamburg-Nienstedten

Österreich 2005

18 Punkte (von 20)

Gernot & Heike Heinrich, Gols, Burgenland
Josef Pöckl, Mönchhof, Burgenland
Gesellmann, Deutschkreutz, Burgenland

Weblinks