Rindfleisch

Rindfleisch, also das Fleisch vom Rind, gehört neben dem Schweinefleisch zu den beliebtesten Fleischsorten der deutschen Küche. Die verschiedenen Muskelpartien des Rinds kommen oft als Ganzes (z.B. Rinderbraten), in Scheiben (z.B. als Steak) oder fein zerschnitten, zum Beispiel im Gulasch, auf den Tisch. Rindfleisch dient auch als Grundlage für Hamburger.

Fleischarten

Schematische Darstellung der Teile vom Rind

Je nach Zerlegung lassen sich die folgenden Fleischarten unterscheiden:

Rinderhals, Kamm oder Nacken
Querrippe
Rinderbrust
Hochrippe
Vorderrippe oder hohes Roastbeef
Rostbraten oder flaches Roastbeef
5 und 6 bilden das Roastbeef oder Zwischenrippenstück
Filet
Spannrippe
Dünnung
Schulter, Bug oder Schaufel
Oberschale, Unterschale und Nuss
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Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz
Hesse oder Wade

Die Bezeichnungen können sich regional stark unterscheiden, siehe auch Regionale Küchenbegriffe.

Verbrauch

Seit den ersten publikgemachten BSE-Fällen in England Anfang der 1990er Jahre haben viele Verbraucher den Verzehr von Rindfleisch eingestellt, aus Angst, sich mit dem Erreger der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit zu infizieren. Die Verkaufszahlen gingen besonders drastisch im Jahr 2000 zurück, als auch in Deutschland die ersten BSE-Fälle bekannt wurden; nach einigen Wochen stabilisierte sich der Umsatz jedoch wieder. Im Jahr 2003 wurden in Deutschland pro Kopf 8,4 kg Rind- und Kalbfleisch verbraucht, bei einem Gesamtverbrauch an Fleisch von 60,8 kg.

Siehe auch: Boeuf Stroganoff, Pastrami

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