Kroatische Küche
Kroatien ist auch in kulinarischer Hinsicht bunt. Eine Vielfältigkeit der deftigen Fleischgerichte, Fischspezialitäten, herzhaften Suppen, Speck, Käse, Schinken dazu ein guter Tropfen einheimischen Wein oder Kräuterschnaps (travarica) sind Merkmale der kroatischen Küche.
Die kulinarische „Landschaft“ verändert sich vom Norden nach Süden, vom Osten nach Westen, (wird aufgrund ihrer Vielfältigkeit und Heterogenität oft “Küche der Regionen” genannt), inspiriert und beeinflußt von den einstigen türkischen Besatzern (Binnenland und Osten), sowie Österreich-Ungarn (Norden und Nordwesten), während sich die Küche der Küstenregion durch die Einflüsse sowohl der griechischen, römischen und illyrischen als auch der modernen Küche des Mittelmeerraumes auszeichnet, insbesondere der französischen und italienischen. Die binnenländische Küche charakterisieren Eintöpfe meist aus Sauerkraut, Kraut, Fleisch, Speck. Waldgebiete sind für deftige Wildgerichte bekannt.
Charakteristische mediterrane Düfte aus einem Reichtum an Gewürzen, Essenzen, Fischspezialitäten (von gerade gefangenen Fischen), sowie Gemüse (Mangold, Kraut, Spinat) breiten sich Küste entlang aus, sowie auf den Inseln. Jedes Gebiet hat etwas eigenständiges. Von der Insel Pag stammt der Paški sir (bekannter Käse, Markenzeichen der Insel). Die Karst-Gebiete bringen berühmten dalmatinischen Schinken (pršut) hervor. In dem Gebiet Zagora (Hinterland Dalmatiens) dominieren einfache Gerichte, Brot, Schweinefleisch und Kartoffelgerichte.
Landestypische Gerichte
Vom Grill (roštilj)
- Ćevapčići - Fleischröllchen
- Ražnjići (Spießchen)
- Pljeskavica - Fleischlaibchen, Frikadellen
- Janjetina - feiner Lammbraten mit mediterranen Kräutern garniert
- Odojak - Schweinebraten
- Wild nach dalmatinischer Art
- Visovačka begavica - Lamm in Schafsmilch
- Kalbssteaks gefüllt mit Schinken und Käse, mit Brotkrümeln gegrillt
- Truthahn mit Mlinci
Meeresspezialitäten
(siehe auch: Speisefisch)
- Tintenfisch, Kalmar - kroatisch: lignje (Pl.), italienisch: calamari
- Octopussalat - kroatisch: salata od hobotnice
- Thunfisch - kroatisch: tuna
- Scampi (Kaiserhummer) - kroatisch: rak norveški, škamp (ital. scampi (Pl.))
- Hummer - kroatisch: Hlap
- Languste - kroatisch: Jastog
- Miesmuscheln - kroatisch: dagnje
- Bakalar (dalmatinisches Festgericht) - Stockfisch
Eintöpfe
- Gulaschsuppe (Kroatisch: gulaš, Ungarisch: gulyás)
- Grah - Bohnen
- Mahune - grüne Bohnen
- Riblji paprikaš - auch fiš-paprikaš (Fisch-Paprikasch) genannt (Ungarisch: halászlé)
- Brodet - Fischeintopf
Wurst- und Schinkenarten
- Klobasse, Kolbas (Kroatisch: kobasica, Ungarisch: kolbász)
- Pršut - dalmatinischer, doppelt-geräucherter Schinken (ählich zu italienischem Prosciutto)
- Kulen (pikante Wurst aus Slawonien)
Käse (sir)
- Käse von der Insel Pag - renommierter Schafs- und Ziegenkäse von Pag
- Bauernkäse und Topfen (Quark) aus dem Gebiet von Kordun und Lika
Gebacken
- Burek
- Pita
- Pogača (Bauernbrot)
- Husiljevača
Süßspeisen
- Palačinke - Palatschinken, Pfannkuchen, Omelett (Ungarisch: palacsinta)
- Zagorske štrukle - süße Teigtaschen aus dem Norden Kroatiens
- Uštipci (ählich zu österreichischen Hasenöhrl oder gebackenen Mäusen)
- Strudel (kroatisch: savijača oder štrudl) mit Apfel-, Topfen- (Quark-) oder sonstiger Füllung
- Orehnjača - in Österreich unter Potize oder Nussstrudel bekannt
- Makovnjača - in Österreich unter Potize oder Mohnstrudel bekannt
Kuchen (kolači)
Sonstiges
- Zagrebački odrezak - Zagreber Schnitzel (in Soße)
- Gefüllte Paprika (Kroatisch: punjena paprika, Ungarisch: töltött paprika)
- Sarma (Krautroulade)
- Mlinci
- Wildtrüffel mit Pasta
Getränke
Weine (vino, Pl. vina)
Einige kroatische Weine gehören bestimmt zu den besten Weinsorten in der Welt. Leider sind den meisten Menschen kroatische Weinsorten gänzlich unbekannt, da man sie auch nicht in jedem Supermarkt kaufen kann. Es liegt nun an der wachsenden kroatischen Wirtschaft, die Weinproduktion wieder in Gang zu bekommen und kroatische Weine auf europäischen und internationalen Märkten zu platzieren.
Weißweine:
- Graševina (Welschriesling)
- Malvazija
- Kutjevački rizling (Riesling aus Kutjevo)
- Žilavka
- Žlahtina von der Insel Krk
- Traminac (Traminer)
Rotweine:
Siehe auch Weinanbaugebiete in Kroatien
Biersorten (pivo, Pl. piva)
In Kroatien gibt es nebst der Vielzahl an importierten internationalen Marken (Heineken, Tuborg, Gösser, Stella Artois, etc.) auch eine Reihe von sehr schmackhaften, heimischen Bieren. (In Split wird unter der Lizenz von Kaltenberg sogar original-deutsches Bier direkt vor Ort gebraut.)
- Karlovačko: gebraut in Karlovac [1]
- Ožujsko: gebraut in Zagreb (Der Name deutet auf den Monat März hin, also ein Märzen im wahrsten Sinne des Wortes - in Österreich und Kroatien wird damit helles Lagerbier bezeichnet.) [2]
- Pan
- Osječko: aus Osijek
- Staro Češko: tschechisches Bier aus Daruvar (eine tschechische Minderheit lebt dort)
- Riječko pivo: gebraut in der größten kroatischen Hafenstadt, Rijeka
Liköre und Schnäpse
- Maraska Kirschlikör (Cherry Brandy), siehe auch Einträge zu: Maraschino und Likör [3]
- Travarica (Kräuterbrand)
- Šljivovica
- Lozovača
- Drenovac
- Pelinkovac (Wermutwein)
- Kruškovac
Kaffee
Kroatien ist ein Land der Kaffeetrinker, schon alleine dadurch, daß es früher ein Bestandteil der österreichisch-ungarischen Monarchie war und durch die damalige Grenzposition zum osmanischen Reich. Überall in Kroatien wird man auf traditionelle Kaffeehäuser nach wiener Vorbild stoßen. Der berühmteste kroatische Kaffeeproduzent ist Franck.
Mineralwasser
Kroatien ist, hinsichtlich der vorhandenen Wasserressourcen, führend in Europa. Auch was die Wasserqualität betrifft, wird Wasser aus Kroatien weltweit sehr geschätzt, nicht zuletzt da es mangels an vorhandener Industrie auch kaum zu größeren Wasserverschmutzungen im letzten Jahrhundert gekommen ist.
- Jamnica – Gewinner der AquaExpo Paris (sogenannter Eauscar) für bestes Mineralwasser 2003 [4]
- Lipički studenac
- Jana – gehört ebenfalls zu Jamnica, bestes Mineralwasser (Eauscar 2004)
- Cetina – vom gleichnamigen Fluß Cetina im dalmatinischen Hinterland [5]
- Bistra – produziert von Coca Cola