Thüringer Klöße
Thüringer Klöße, Hütes- auch Grüne oder Rohe Klöße.
Mit der Hand geformte, aus geriebenen und zerkochten Kartoffel hergestellte Kugeln. Zusammen mit verschiedenen gekochten Krautsorten (besonders jedoch Sauer- und Rotkraut) oder Kohlgemüse und Braten serviert.
Das Wort Klöße leitet sich vom althochdeutschem ab und bedeutet Kugel, Knäul und findet sich auch heute noch in Klumpen und Knolle wieder.
Verbreitet vorrangig im fränkischem, sächsischem, thüringischem, und vogtländischem Raum nimmt es dort heute den Charakter eines "Nationalgerichtes" ein.
Volksmund: Ein Sonntag ohne Klöße verlöre viel von seiner Größe.
Ursprünglich jedoch dienten sie als billiges "Armeleuteessen", mitunter während der ganzen Woche, in aufgewärmter oder gebratener Form als Mittags- oder Abendmahl und Brotersatz.
Selbst in Sprichwörten finden die Klöße bzw. deren Zubereitung Niederschlag.
So heißt es in Thüringen :Das ist doch klar wie Kloßbrühe, wenn etwas durchaus nicht augenfällig ist.
Bedingt durch ihren Anteil an rohen Kartoffeln färben sich die Klöße während des Ziehens im heißem Wasser dunkelgrau bis -grün. Daher auch ihre Bezeichnung.
Diesem Umstand hilft man durch sogenanntes "Schwefeln" ab. Werden die ungekochten Klöße oder der Kloßteig dabei den durch Verbrennung von Schwefelfäden entstehenden Schwefeldioxid ausgesetzt, verhindern Oxidationsprozesse die Grünfärbung.
Abzugrenzen sind die Thüringer Klöße von anderen Kloßarten, wie Semmelklöße, Mehlklöße, Grießklöße und Kartoffelklöße.
Den Begriff Klöße gibt es im bayrischem Sprachraum nicht. Die dort übliche Bezeichnung Knödel galt ursprünglich für Mehlklöße, wird aber heute auch auf
Thüringer- oder Grüne Klöße angewandt.
Rezept
Zwei Drittel rohe Kartoffeln reiben und auspressen - der Schaab. Ein Drittel Kartoffeln zerkochen lassen zu einem Brei auf der Flamme verrühren- die Suppe.
Diesen kochend über den Schaab gießen und sofort unterrühren. Klöße formen, dabei geröstete Weißbrotwürfel einlegen. In siedendes Salzwasser geben und die Klöße darin schwimmen lassen. Vom Feuer nehmen, nach 20 Minuten ziehen können die Klöße serviert werden.