Gardemanger
Als Gardemanger bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Koch der kalten Küche. In großen Küchenbrigaden findet man folgende Spezialisierungen mit den aufgefühten Aufgabengebieten:
- Gardemanger (Koch der kalten Küche): Vorbereiten von Fischen, Muscheln, Krustentieren, Geflügel, Wild und Wildgeflügel; Herstellen von Pasteten, Terrinen und Galantinen (Rollpastete); Anrichten kalter Platten
- Hors d'œuvrier (Vorspeisenkoch): Herstellen von Vorspeisenteilchen, Fischmarinaden, kalten Saucen, Cocktails, Salaten von gegarten Gemüsen, gemischten Salaten, Kartoffelsalat
- Boucher (Küchenfleischer): Zerlegen und Ausbeinen von Schlachtfleisch; Herstellen von Klärfleisch und Farcen
In mittleren Küchenbrigaden übernimmt der Gardemanger für gewöhnlich hier alle aufgeführten Bereiche.